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腊肠|饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题


腊肠|饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题
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腊肠|饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题
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饭店不外传的腊肠做法 ， 咸香好吃 ， 不开裂不发霉 ， 放一年也没问题
快入冬了 ， 气温已经降到了10度左右 ， 最近在小区经常看到一些邻居提着一大袋猪肉 ， 难道是猪肉在搞特价？一问才知道 ， 这些邻居买肉 ， 都是准备做腊肉、腊肠了 。
一般都是冬至前后才开始准备腌制腊味 ， 不过今年的冬天好像来得早一些 ， 目前最低气温已经达到8度 ， 确实很适合腌腊味了 。 在我们当地 ， 到了冬天都是免费灌腊肠的 ， 为啥她们急着现在做呢？
邻居的回答很一致 ， 免费灌的腊肠不放心 ， 难免有些偷工减料 ， 而且卫生情况也堪忧 。 最主要的是担心到时候猪肉涨价了 ， 所以趁现在灌腊肠最划算 。
在南方 ， 腊肉、腊肠是必备的年货 ， 几乎家家户户都会腌制 ， 今天给大家分享一个饭店不外传的做法 ， 咸香好吃 ， 不开裂不发霉 ， 放一年也没问题 。
【灌腊肠】
准备5斤五花肉、1斤肠衣、生姜、陈皮、食盐、白砂糖、十三香、孜然粉、老抽、蚝油、料酒、红曲粉 。
【做法】
1、做腊肠 ， 可以用五花肉 ， 也可以用前腿肉 ， 但不能太肥 ， 不然吃起来很油腻 ， 三分肥七分瘦是最好的 ， 不油也不干 。
2、把五花肉放进清水里 ， 加入一勺食盐 ， 浸泡2小时 ， 可以去除血水和杂质 ， 做出来的腊肠更干净 ， 没有腥味 。 到时间了把肉洗一洗 ， 挂在太阳下晒半小时 ， 晒干水分 。 一定要晒干 ， 不然腊肠容易坏 。
3、晒干的五花肉用刀切成肉丁 ， 一般外面灌的香肠都是绞的肉馅 ， 口感没有肉丁好 。
4、准备50克食盐、20克十三香、20克孜然粉、20克白糖 。 生姜切成姜末 ， 陈皮切碎 。 肠衣用清水浸泡 ， 洗干净后晾干 。
5、把调料放进切好的肉丁里 ， 再加入10克生抽、10克蚝油 ， 用手抓拌均匀 。 喜欢吃辣的朋友可以加一些辣椒面 ， 拌匀后腌制1小时 。
6、如果家里没有灌腊肠的机器 ， 可以找一个干净的可乐瓶 ， 从瓶子中间剪开 ， 把肠衣的一头套在瓶口上 ， 另一头用绳子绑紧 。
7、把腌好的肉丁装进可乐瓶 ， 用筷子往下捅一捅 ， 进入肠衣后再用手撸到底 ， 用这个方法灌好一根腊肠 。 如果有机器就方便多了 ， 我买了一个才40元 ， 效率特别高 。
8、腊肠灌好后 ， 用绳子在合适的长度打一个结 ， 我一般10厘米分一段 ， 吃起来很方便 。 再用牙签扎一些小孔 ， 这样腊肠就不会开裂了 ， 把做好的腊肠挂在太阳下晒一周时间 ， 就可以收起来了 ， 挂在阴凉通风处保存 ， 或是用保鲜袋装起来 ， 放在冰箱里冷藏保存 。
自己灌腊肠其实也挺简单的 ， 不要嫌麻烦 ， 可以做出自己喜欢吃的口味 ， 不像外面免费灌的味道单一 。 腊肠、腊肉是高盐食物 ， 建议大家少做一些 ， 5斤就够吃几个月了 。
虽然能保存一两年 ， 但建议在3个月内吃完 ， 口感、味道是最好的 。
腊肠怎么吃？
【腊肠|饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题】

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