文化节|西城举办首届老字号餐饮文化节
10月22日，第一届西城区老字号餐饮文化节正式开幕，来自爆肚冯、同春园、小肠陈、马凯餐厅、庆丰包子铺、同和居、南来顺、柳泉居、华天延吉餐厅等老字号的20道美食入选西城区百年传承金牌菜名单。活动现场，众多餐饮老字号集体为二友居百年华诞庆生，并见证华天二友居新型学徒模式集体技艺传承仪式。
此次老字号餐饮文化节还将拍摄《百年味道，吃在西城》老字号餐饮纪录短片、编制《百年味道，吃在西城》老字号餐饮传承菜谱、发起“西城消费”微信平台老字号促消费专区、老字号餐饮文化社区巡展等。
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【 文化节|西城举办首届老字号餐饮文化节】多家老字号参与餐饮文化节
在第一届西城区老字号餐饮文化节开幕式上，来自爆肚冯、同春园、桂香村、小肠陈、爆肚张、二友居、庆丰包子铺、同和居、南来顺、柳泉居、华天延吉餐厅等老字号品牌的20道特色菜品入选第二批百年传承金牌菜名单。
据悉，老字号餐饮文化节是西城区老字号餐饮振兴发展计划的组成部分。近些年，在西城区商务局指导下，西城饮食行业协会通过组织高峰论坛，评选百年传承金牌菜，制作《寻找儿时味道》纪录片，组织社区居民、政府代表、学生代表走进老字号，组织拜师传承、理清谱系等活动助力老字号发展。
西城区饮食行业协会会长桑锡胜介绍，在西城区商务局的指导和支持下，今年西城区老字号振兴发展计划又添新内容，推出“第一届西城区老字号餐饮文化节”。具体包括拍摄《百年味道，吃在西城》老字号餐饮纪录短片、编制《百年味道，吃在西城》老字号餐饮传承菜谱、在“西城消费”微信平台发起老字号促消费活动、老字号餐饮文化社区巡展等。
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集体见证二友居百年技艺传承
今年恰逢华天二友居百年华诞，与会的老字号餐饮品牌代表集体为华天二友居庆生。
提、捏、搓……只见7双手同时操作，瞬间一个个精致的包子就成了。在文化节活动现场，二友居面食技艺传承人毛雅军带领6名徒弟现场包制包子并用包制的包子拼成“100”字样，用特别的形式为二友居庆生。
实际上二友居面食制作技艺已有上百年的历史。由宫廷御厨常二有于1921年创办。六十年代末，“二友居”更名“西四包子铺”。2015年，北京华天饮食集团恢复“二友居”老字号品牌，定位社区简餐，走上连锁发展道路。
在活动现场，华天二友居举办了新型学徒模式集体技艺传承仪式。师尚栋、景强兵、汪翠翠、岳随虎四位徒弟为师傅毛雅军敬茶，毛雅军为几位徒弟授帽。值得一提的是，二友居面食制作技艺也于今年被正式认定为西城区非物质文化遗产。
在此次西城区老字号餐饮文化节上，华天二友居还展示了面艺玫瑰、蜜豆卷、宝藏卷卷等创新菜。
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传承创新 老字号与时俱进再出发
近年来，在政府相关部门、行业协会的引导扶持下，老字号企业通过传承创新激发活力，保持了稳健的发展态势。
以二友居所属的北京华天饮食集团为例，为了有效地传承好老字号的传统烹饪技艺和优秀文化，华天集团积极完善传承人培养模式，率先探索新型学徒模式集体技艺传承，并建立100万元的老字号技艺集体传承基金。在保护、传承好老字号的同时，围绕顾客需求，积极推进体制机制、产品研发、供应链、品牌管理等方面的创新和升级。
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