粘米粉|无法超越的五花肉下酒菜，香而不腻，做法简单，一口一块真过瘾
天天都是下饭菜，能不能来一道下酒菜呢？网友有要求，我就得满足啊！做什么好呢？我想现在猪肉便宜了，在价格上能够完全自由，那么我们就来一道绝对下酒的香酥五花肉吧！这个对于喝酒的人来说就是下酒菜，对于干饭人来说就是下饭菜，对于小朋友来说，这就是满嘴酥香的小零食。
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油炸五花肉的做法很多，有的过于复杂而造成画蛇添足之感，有的过于简单而没有让肉片出奇制胜之败笔，简而不易，繁而不杂，在恰到好处，适可而止的境界中寻求味的细腻，香的巅峰，口感的极致。
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香酥五花肉的做法【主料】：五花肉750克。【配料】：洋葱半个、蒜子5瓣。【调料】：盐5克、白砂糖6克、白胡椒粉4克、料酒15克、蛋清1个、南乳半块、高筋面粉25克、粘米粉25克、玉米淀粉20克。
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【准备工作】：1、五花肉去皮后用清水冲洗干净后控水，为了更好切片，切得更薄，可以先放冰箱冷冻半个小时左右再来切。
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冷冻后的五花肉你可以随心所欲地切成你想要的厚度，我们这里就切成1元硬币的厚度，这个厚度在腌制的时候会更容易入味，在成菜后的口感也更酥脆，或者你可以给自己增加一点难度，再切薄一半就更好了。
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2、洋葱和蒜子都切成细末，洋葱和蒜子都可以起到一个增香的作用，可以让五花肉的味道更加浓郁。
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3、腌料的调制，碗中加洋葱末、蒜末、盐、白砂糖、白胡椒粉、料酒、蛋清、南乳、高筋面粉、粘米粉、玉米淀粉后充分搅拌均匀。
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4、把切好的五花肉放进腌料的盘中搅拌均匀，让肉片都能均匀地裹上腌料，确保每一块五花肉片都能完全的、充分的腌制入味。
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5、搅拌均匀后腌制半个小时以上，如果室内温度太高，建议封上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上。
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【烹饪方法】：1、热锅加宽油，把油温加热到3成热（90度）时改小火，然后下腌制好的五花肉片开始炸制。
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2、在前期炸制的过程中要控制好油温，不易过高，因为腌料中的面粉和蛋清都是很容易上色的材料，油温太高的话五花肉的表皮颜色就很容易被烧焦，这样外表已经发焦，而五花肉却很可能还没熟透，所以要一直保持一个较低的油温浸炸。
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3、炸的时候可以多翻动几下，使其受热更均匀，这样才能达到统一的成熟度。
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4、当看到五花肉的表皮微微变黄的时候就可以捞起，因为五花肉切得比较薄，所以这个时间应该是熟透了（一般都要8-10分钟左右，这个要根据灶具的火力大小和肉片的厚度来定）。
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