剁椒|几款值得入手的家常菜，专治请客不知道煮什么，一上桌就光盘行动
几款值得入手的家常菜，专治请客不知道煮什么，一上桌就光盘行动剁椒炒鸡胗
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用料：鸡胗、姜末、红剁椒、青椒、葱、花椒、蒜、料酒、香油做法：1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。肉沫嫩豆腐
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食材：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。江南卤鸭
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制作方法1、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结2、盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油，加入1小勺盐3、盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身4、每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上5、汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮6、每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）7、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中8、晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可劝酸辣脆猪皮
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食材：炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜1.炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。2.洋葱去皮切成条，青椒洗净，去籽后切成小段。3.把泡好的猪皮切成细条。4.起油锅，放入姜片爆香。5.放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。6.倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。7.把切好的青椒段倒入锅里炒匀。8.放入洋葱，快速翻炒。9.调入适量精盐，沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。
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