【白薯的营养价值】食物纤维 ， 对于现代人来说显得尤为宝贵 。医学研究证实 ， 缺乏具有通便作用的食物纤维 ， 可诱发各种生活习惯病和大肠癌 。红薯经过蒸煮后 ， 部分淀粉发生变化 ， 与生食相比可增加40％左右的食物纤维 。多种不溶于水纤维的增加 ， 可有效刺激肠道 ， 促进排便 。人们在切红薯时会发现 ， 从皮下会渗出一种白色液体 。这种白色液体中的紫茉莉甙 ， 具有缓下作用 。食物纤维与紫茉莉甙的作用相加 ， 使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果 。
现代医学研究表明 ， 红薯具有消除活性氧的作用 。活性氧 ， 是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一 。一项针对小白鼠细胞的试验显示 ， 在总共82种用于试验的多种蔬菜汁及植物成分中 ， 红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显 。此外 ， 红薯还能抑制肌肤老化 。利用小白鼠进行的动物试验证实 ， 红薯中的绿原酸 ， 可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生 。
缺少蛋白质和脂质 ， 是红薯的不足之处 。在人们不再把红薯作为主食的今天 ， 这一缺点完全可以通过其他膳食加以补充 。营养专家建议 ， 同时食用牛奶和较少水分的红薯 ， 既有利于进食 ， 又可增加甜味 。由于牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分 ， 这种一举三得的进食方法值得加以推荐 。
红薯营养价值高
日前 ， 世界卫生组织（WHO）经过三年的研究和评选 ， 评出六大最健康食品和十大垃圾食品 。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类 ， 而人们熟悉的红薯 ， 被列为十三种最佳蔬菜的冠军 。
专家表示 ， 红薯不但营养均衡 ， 而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用 。
红薯 ， 又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等 ， 为旋花科一年生植物 ， 是一种药食兼用的健康食品 ， 红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素 ， 营养价值很高 ， 被营养学家们称为营养最均衡的保健食品 ， 很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜 ， 怕吃多了会发胖 。
北京中医药大学养生室张湖德教授说 ， 吃红薯不仅不会发胖 ， 相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒 ， 每一百克鲜红薯仅含○．二克脂肪 ， 产生九十九千卡热能 ， 大概为大米三分之一 ， 是很好的低脂肪、低热能食品 ， 同时又能有效地阻止糖类变为脂肪 ， 有利于减肥、健美 。红薯含有大量膳食纤维 ， 在肠道内无法被消化吸收 ， 能刺激肠道 ， 增强蠕动 ， 通便排毒 ， 尤其对老年性便秘有较好的疗效 。
张湖德特别强调 ， 红薯属碱性食品 ， 和很多水果、绿色蔬菜一样 ， 这是最难得的 ， 一般食物都是酸性的 ， 而人体的PH值为七．三四 ， 所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡 ， 同时吃红薯能降低血胆固醇 ， 防止亚健康和心脑血管病等「现代病」 。
中医研究院广安门医院肿瘤科主任、全国中医肿瘤医疗中心副主任林洪生教授说 ， 红薯不仅营养丰富 ， 而且居于抗癌食物的首位 ， 对此文献资料中有很多介绍 。
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