日本国家癌症研究中心公布的二十种抗癌蔬菜「排行榜」为红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等 ， 其中红薯名列榜首 。且日本医生通过对二十六万人的饮食调查发现 ， 熟红薯的抑癌率高于生红薯 。
我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现 ， 此地的长寿老人有一个共同的特点 ， 就是习惯每日食红薯 ， 甚至将其作为主食 。
关于红薯抗癌的机理 ， 尚不十分清楚 ， 有许多种说法 。美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质——去雄酮 ， 它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生；还有一所美国大学研究发现 ， 红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质 ， 对防治癌症有—定的效果 。
北京中医药大学养生室张湖德教授认为 ， 红薯具有一定的抗癌效果 ， 但对红薯抗癌的「本事」不能夸大 ， 要辨证看待 ， 因为其机理尚未完全清楚 ， 红薯的最大功效还应放在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面 。
关于抗癌功效 ， 中医理论认为 ， 是由于其通便排毒 ， 能起到减少人体内垃圾、毒素积存的作用 。对此 ， 中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为 ， 对于红薯抗癌的机理和原因等还没有做过科学的实验 ， 理论上推测 ， 它含有丰富的膳食纤维 ， 润肠通便 ， 治疗便秘 ， 对预防结肠癌等癌症有益 。
正确吃红薯也有讲究 ， 要注意一定要蒸熟煮透 ， 因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏 ， 难以消化 ， 且红薯中的气化酶不经高温破坏 ， 吃后会产生不适感；食用红薯过量或不合理时 ， 会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等 ， 所以食用不宜过量 ， 中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食 。
据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载 ， 红薯有「补虚乏 ， 益气力 ， 健脾胃 ， 强肾阴」的功效 ， 使人「长寿少疾」 。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等 。当代《中华本草》说其：「味甘 ， 性平 。归脾、肾经 。」、「补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘 。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘 。」
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