你好：鸡蛋的营养成分相当丰富 。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等 。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用 。
蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的 。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质 。故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准 。其次，蛋白质成分低的食物，如菜果类、谷类等，若和鸡蛋一起进食的话，它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用 。譬如进食人体中必需氨基酸不足，或者进食蛋白质质量差的食物，就不能满足人体代谢活动的要求，但假若和鸡蛋同时进食的话，那末就能弥补那些不足的成分，构成完善的优质蛋白质 。所以，鸡蛋蛋白质在人体新陈代谢中起到促进、综合和弥补的生理作用 。再者鸡蛋蛋白质是一种价廉物美的食物 。同样1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的价格要低得多，而营养价值却高，故很值得我们更多的食用 。
鸡蛋(均值)，每100克含可食用部分88克热量(千卡)：144b1硫胺素(毫克)：.11ca钙(补钙产品，补钙资讯)(毫克)：56蛋白质（克)：13.3b2核黄素(毫克)：.27mg镁(毫克)：10脂肪(克)：8.8b5烟酸(毫克)：.2fe铁(补铁产品，补铁资讯)(毫克)：2碳水化合物(克)：2.8vc维生素c(毫克)：0ma锰(毫克)：.04膳食纤维(克)：0ve维生素e(毫克)：1.84zn锌(毫克)：1.1维生素a(微克)：234胆固醇(毫克)：0cu铜(毫克)：.15胡罗卜素(微克)：1钾(毫克)：154p磷(毫克)：130视黄醇当量(微克)：74.1钠(毫克)：131.5se硒(微克)：14.34
文章插图
1.蛋的营养价值
【鸡蛋的营养价值】蛋是人类重要的食品之一，常见的蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养成分和结构都大致相同，其中以鸡蛋最为普遍 。蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成，分别具有以下的营养价值：
蛋壳含有丰富的碳酸钙，非常容易消化吸收，是补充钙质的最佳来源 。在正常情况下，每天取约2公克的蛋壳研成粉状食用，可预防因钙质不足、骨量减少而导致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨质疏松症 。
蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分 。其中卵磷脂被肠胃吸收之后，可促进血管中胆固醇的排除，有预防动脉粥样化的功用 。且卵磷脂经消化吸收之后，可生成胆碱，这种物质与脑部的神经传达作用有关，可促进学习、记忆的能力，达到预防老人痴呆的功效 。胆碱还可预防肝脏积存过量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝脏机能 。而蛋黄所含的铁质，利用率最高，是最补血的天然食品 。
蛋白中含有一种叫白蛋白的蛋白，具有清除活性氧的作用，可增强人体免疫力，达到防癌的功效 。且蛋白中的卵白蛋白，经消化酵素分解之后，可以产生一种溶解酶，可活化巨噬细胞，抵抗外来病菌的入侵，提高身体的免疫力 。
蛋系带
蛋黄左右有两条白色的索状物，就是蛋系带，它是蛋白的一部分，也是优质蛋白质的来源 。它还含有一种燕窝也有的成分，叫「涎酸」，具有抗氧化作用，可与侵入人体的病毒结合，进而消灭病毒，防止感染的产生，并且有预防癌变的作用 。
此外，中医药古籍《本草纲目》记载：蛋性味甘平，能安五脏、安心神；能定惊、安胎，具有养阴、健脾、补肺等作用，且补而燥，常吃能去病延年，最适合成长中的儿童、青少年及孕妇，做为营养补给品 。
蛋有很高的营养价值,如楼上说的一样,蛋里含有丰富的维生素,矿物质和蛋白质,但是有某些疾病的人是不建议吃的
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