鹅蛋营养价值较高 ， 只是草腥味较重 ， 质地口感有些粗糙 ， 所以 ， 食用的人群较少 。营养分析
1.鹅蛋中含有丰富的营养成分 ， 如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2.鹅蛋中含有多种蛋白质 ， 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白 ， 蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸 ， 是完全蛋白质 ， 易于人体消化吸收；
3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内 ， 含有较多的磷脂 ， 其中约一半是卵磷脂 ， 这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内 ， 铁、磷和钙含量较多 ， 也容易被人体吸收利用；
5.鹅蛋中的维生素也很丰富 ， 蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素 ， 蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多 ， 这些维生素也是人体所必须的维生素 。每100克鹅蛋含（理论值）：热量196千卡蛋白质11.1克脂肪15.6克碳水化合物2.8克胆固醇704毫克维生素A192微克硫胺素0.08毫克核黄素0.3毫克尼克酸0.4毫克维生素E4.5毫克钙34毫克磷130毫克钾74毫克钠90.6毫克镁12毫克铁4.1毫克锌1.43毫克硒27.24微克铜0.09毫克锰0.04毫克鹅蛋的食疗作用：鹅蛋甘温 ， 可补中益气.
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6.故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些 ， 以补益身体 ， 防御寒冷气候对人体的侵袭 。记忆力差：鹅蛋一只 ， 打入碗内加适量白糖搅匀 ， 蒸熟早晨空服 ， 连服5天 ， 有清脑益智功能 ， 对增强记忆有特效 ， 忌吃海带、花椒、动物血、酒、绿豆 。不过 ， 需要注意的是：不适合内脏损伤患者食用 ， 鹅蛋含有一种碱性物质 ， 对内脏有损坏 ， 每天食用不要超过3个 ， 以免损伤内脏 。低热不退、动脉硬化、气滞者不宜 。低热又久食鹅蛋会加重病情 。骨折不宜食鹅蛋 ， 因其性壅滞 ， 不利骨折愈合 。鹅蛋忌于鸡蛋同食 ， 同食会伤元气 。
在生活中很多人都特别喜欢吃鹅蛋 ， 因为鹅蛋的营养价值是特别高的 ， 而且鹅蛋的个头也比较大 ， 甚至有一些养殖人员会专门培育出双黄的鹅蛋 ， 这样培育出来鹅蛋的营爷价值就提升了一倍 ， 大家一般吃鹅蛋的时候都会选则将鹅蛋腌制 ， 那么鹅蛋都有哪些价值及功效呢？
鹅蛋的营养价值
营养成分：每100克鹅蛋含(理论值)热量196千卡 ， 蛋白质11.1克 ， 脂肪15.6克 ， 碳水化合物2.8克 ， 胆固醇704毫克 ， 维生素A192微克 ， 硫胺素0.08毫克 ， 核黄素0.3毫克 ， 尼克酸0.4毫克 ， 维生素E4.5毫克 ， 钙34毫克 ， 磷130毫克 ， 钾74毫克 ， 钠90.6毫克 ， 镁12毫克 ， 铁4.1毫克 ， 锌1.43毫克 ， 硒27.24微克 ， 铜0.09毫克 ， 锰0.04毫克 。
1、鹅蛋中含有丰富的营养成分 ， 如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等 ， 适当吃一些鹅蛋可以补充身体营养 。
2、鹅蛋中含有多种蛋白质 ， 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白 ， 蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸 ， 是完全蛋白质 ， 易于人体消化吸收 ， 可以改善人的体质 ， 使人强壮 。
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