毛豆|毛豆和雪莱的搭配，随便一炒就是一道下饭菜，入味好吃
【毛豆|毛豆和雪莱的搭配，随便一炒就是一道下饭菜，入味好吃】
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妈妈每年都会用雪莱腌制小咸菜 ， 还会给我送一菜坛子 ， 不论是清炒 ， 还是搭配毛豆一起炒 ， 简直就是下饭“神菜” 。 小菜的咸香 ， 配上毛豆的鲜美 ， 简直是绝了 。 就这么一盘菜 ， 绝对搞定一顿饭 ， 没有两碗饭放不下筷子 ， 现在也正是毛豆上市的时候 ， 和雪里蕻一起炒 ， 简单又美味 。
雪里蕻在各地都可以种植 ， 除了下饭之外 ， 还具有解毒消肿 ， 开胃消食等功效 。 此菜富含丰富的膳食纤维 ， 可以预防和缓解便秘的症状 ， 另外还含有蛋白质和多种的微量元素 ， 但是不易消化 ， 不要贪吃 。 《广韵·一送》记载：“蕻 ， 草菜心长 。 ”可见它是历史悠久的食材了 。
至于毛豆就更不用说了 ， 粒大饱满 ， 颜色翠绿 ， 味道十分鲜美 。 它的做法也是多样的 ， 可以煮汤 ， 爆炒 ， 能搭配各种食材 ， 属于可塑性很强的食材 。 建议炒制时加一点干辣椒 ， 酸辣的口味真是绝了 ， 不信你就试试 。
菜品：毛豆炒雪菜
配料：腌制的雪里蕻 ， 生姜 ， 红辣椒 ， 毛豆 ， 葱花 ， 生抽等
烹饪步骤：
1、这道菜的关键就是雪里蕻 ， 要是自家腌制的更好 ， 或者买现成的也行 。 因为是腌制的食材 ， 味道比较咸 ， 要提前用清水多洗几遍 ， 之后要挤干水分 ， 放在盘子中备用 。
2、另外就是毛豆了 ， 最好是买毛豆壳子 ， 剥掉壳子以后 ， 毛豆粒会更加翠绿 。 洗干净以后还需要焯水 ， 放在开水中煮一下 ， 然后捞出来沥水备用 。
3、再将一些简单的配菜处理好 ， 能吃辣的话 ， 可以多准备几个干辣椒 ， 洗一下切成小段放在盘子中 ， 另外小葱洗好切成葱花 ， 生姜片洗一下切成碎 ， 一起放在盘子中备用 。
4、挤干水分的雪里蕻还需要切碎 ， 尽量是碎一点 ， 这样炒出来的口感会更好 。
5、热锅中倒油 ， 油量和平时炒菜的差不多就行 。 先将毛豆倒进锅里 ， 同时放入干辣椒一起来炒 ， 炒到毛豆断生 ， 炒出来辣椒的香味 。
6、之后倒入少许的生抽一起炒 ， 主要是为了提菜色 ， 所以不用多 。
7、毛豆炒上色以后 ， 再将切碎的雪里蕻倒进锅里 ， 两种食材要一起炒匀 。
8、等到菜都炒熟以后 ， 再撒入一些葱花 ， 因为雪里蕻是腌制的 ， 几遍是洗过几遍 ， 依旧有咸味 ， 所以就不用再加盐了 ， 不然太咸反而不好吃 。 要是干的话还能加一点水 ， 炒好后就能装盘了 ， 实在是太下饭了 ， 就这么一盘菜 ， 能搞定一顿饭了 。
烹饪贴士：
1、雪里蕻是腌制的菜 ， 还是很咸的 ， 需要用清水多洗几遍 ， 之后再挤干水分切碎 ， 另外炒制的时候不用加盐了 ， 不然太咸反而不好吃 。
2、这道菜建议加一些干辣椒 ， 这样酸辣的口味更加下饭 。
3、毛豆要提前焯水 ， 后面炒的时候很容易熟 ， 就不用炒太久的时间了 。 要是比较干的话 ， 还可以加一点水 。
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