鱼块|秋季碰到这鱼别错过，被称“餐桌营养师”，肥美细嫩，红烧最美味家禽|周春梅

金秋十月里，很多朋友最喜欢买的海鲜水产就是大闸蟹、梭子蟹等一众螃蟹类食材，从而忽略了很多适合这个月份或秋季食用的各类水产。
比如带鱼，就是最容易让人忽略的海鱼之一，最近这几天买菜时，总见到海鲜档老板在推售给人家买带鱼，而且价格不贵，但大多数街坊不是觉得带鱼味道腥，就是觉得带鱼烧菜难控制，难做得好吃，也因此少有街坊会买。
其实带鱼只要会除鱼腥味，烧出的带鱼菜，不管肉质肥美感、成菜味道还是营养，都比平日所能买到的一般海鱼要好吃。

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秋季里头的带鱼，因为在深海中呆过整个夏季，到了秋季后，肉质成长得也相当肥美，再加上刺儿少，肉感就更显肥厚鲜嫩了，这时候的带鱼，不管油煎、清蒸、红烧做法，尝起来的口感都相当过瘾。
而且带鱼不仅好吃，营养方面也因为带鱼是深海鱼的原因，所蕴含的营养也比一般海鱼要高，如蛋白质富、DNA、铜、镁、钙等微量元素、卵磷脂、不饱和脂肪酸等，平常多吃带鱼，对补脾益气、益补五脏都有很好的食用效果，所以海边人对带鱼也称作“餐桌上的营养师”。
所以建议秋季碰到这鱼别错过，被称“餐桌营养师”，肥美细嫩，红烧最美味。

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红烧带鱼&材料清单：

主材：带鱼2条
配料：葱姜蒜，玉米淀粉
调味汁：生抽3勺，料酒1勺，米醋1勺，蚝油1勺，老抽1勺，糖盐适量

制作过程：
步骤1｜先把带鱼处理好，宰杀好之后，把鱼头和鱼肚里的脏物都清理干净，将鱼背上的鱼刺用剪刀剪去，洗净沥水并吸干水分，分切成均匀段状，放入点葱段、姜丝、少许米醋、料酒拌一下，腌制30分钟，腌制好后，在鱼两面都均匀拍打上一层淀粉，准备下锅油煎。

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步骤2｜起锅烧油，油烧之后把带鱼块轻放入油锅中，改小火慢煎，煎好一面再翻面煎另一边，煎至两面金黄，撒放点姜丝、蒜片进锅爆香一会，再把调好的红烧调味汁倒入锅中，小心轻柔的把带鱼翻几下，让其均匀上色。

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步骤3｜开始倒入没过带鱼块的热水量，大火烧开后，再改中小火焖10~15分钟。

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步骤4｜将锅中的汤汁烧剩1/3时，就可以进行最后调味并收汁了，汤汁收紧即可夹出摆盘，上桌享用。

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【鱼块|秋季碰到这鱼别错过，被称“餐桌营养师”，肥美细嫩，红烧最美味】红烧带鱼&烹饪技巧：
1、带鱼处理干净后，鱼表面的水分一定要吸干再腌制，带鱼块水分多容易带腥味，煎时还容易嘭油。
2、煎带鱼块比煎整条的难度要大，要有耐心，煎得一面结实定型了再翻面。
3、开始焖带鱼时，过程尽量少翻动，因为带鱼肉吸水后容易松散，少翻动可避免散烂和糊底。

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小鹿有话说：
带鱼皮上有一层银白色的鱼鳞，这层“白鳞”的味道与鱼肉相比，味较腥，那么在处理带鱼时，这层“白鳞”到底要不要刮掉？
其实带鱼表面的这层“白鳞”谈不上是鱼鳞，而是一层由特殊鱼油脂肪形成的银色皮质，可以起到保护带鱼皮不易破损的作用，简称“银脂”，而这一层“银脂”，却是带鱼的最精华所在，不但富含蛋白质，而且还富含卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，所以在处理带鱼和食用带鱼时，都建议这层“白鳞”别刮掉，一起吃营养才更高。