葡萄酒|一咬酥脆，好吃到流泪！这菜真不用出去买，10块钱能吃一周( 二 ) 葡萄酒

先来看看我的作业。
素色瓷盘托住嫣红的鱼块，再来上一瓣可食用花朵点缀，看起来算不算学得有模有样？
鱼肉外酥里香，表面染挂的酱汁，泛着清透的红光。
这次的甜度也被我拿捏了！
比起餐厅的出品，我的方子属于减糖版本，更符合大众口味。
酸和甜的比例控制在1:4 ，再增加陈皮的用量，使原版风味趋向柔和，整体的香气更富有层次，还添进了几分养生的小心机。
你们过段时间要是吃腻了鱼的做法，也可以转变思路，换成排骨、丸子、鸡胸肉试试。
我拍胸脯和大家保证，好吃得不要不要撒！
市价便宜的草鱼常被拿来做这道料理，改头换面后，在售价上可以翻上几番。
不过咱在家做，只管选自己喜欢的鱼来做。
马鲛鱼、鲳鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼、青鱼等，都和这道菜的风味十分契合。
在江南人看来，熏鱼是家常必备的下饭菜，冷吃热吃都让人爱不释口。
待客时可做开胃凉碟，吃早餐时可作为面条浇头，午后还可作为解馋的小零食。
所以你们一次尽可以多做一些放冰箱，想吃的时候复热蘸酱即可，而且熏鱼的酱汁经冷藏过后，更容易挂汁，风味尤佳！
- 陈皮熏鱼 -
[ 食材

腌鱼：草鱼1条（3-4斤）香葱1根姜丝适量米酒1大勺土豆淀粉1-2大勺
酱汁：清水300ml 生抽3大勺蚝油2大勺冰糖2大勺红糖1大勺香醋1大勺蜂蜜1大勺陈皮3瓣香叶3片八角1个姜片5片
可选：花雕2大勺（增香）红曲米1大勺（增色）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.宰杀好的草鱼切成2cm鱼块，沿鱼龙骨一劈为二，血污和黑膜冲洗干净
2.鱼块加入葱段、姜丝、少许料酒、盐拌匀，腌渍10分钟以上去腥，腥味较重的鱼可延长腌渍时间
3.纱布袋放入切丝的陈皮、花椒、香叶、八角、红曲米绑紧，洗净沥干待用
4.小锅加入香料包、清水煮10分钟，捞起香料包
加入3大勺生抽、2大勺蚝油、3大勺冰糖、1大勺红糖、2大勺花雕小火慢熬，熬至糖融化，酱汁浓稠，加入1大勺香醋、1大勺蜂蜜拌匀，晾凉待用
5.腌渍好的鱼块捡出香料，加1-2大勺土豆淀粉拌匀，油炸时锁住肉汁，表皮更脆
6.起油锅烧至八成热（170-180℃），轻轻放入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，捞出沥干油分
7.趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘，撒点柠檬皮屑，提香
当当当当，第一口熏鱼新鲜出炉，啊——当然是粉丝先吃呀！

鱼肉被炸得酥酥香香的，一咬下去，嘴里一阵噼里啪啦，瞬而却陷入了鱼肉的嫩甜。
附着在鱼皮表面的酱汁，和鱼肉完美适配，简直又是另一重美味加持！
舌面一压，甜味挑逗着味蕾，一下又一下地，让人吃完一块，又忍不住赶紧张嘴去接下一块～
照着菜爸菜妈的吩咐，今天我可算把这道菜一五一十地教给你们了～
等今晚下班，我还要再做一次，让二老吃过之后，来评价评价！
随着年龄增长，愈发珍惜和父母相处的时光。
他们会因为一句随口“想家了” ，就连夜订票出现在你的面前，还装出不经意的模样；
只要有他们在，我就一直是那个幸福的“小孩”～

葡萄酒|一咬酥脆，好吃到流泪！这菜真不用出去买，10块钱能吃一周( 二 )

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