广州|广州增城兰溪濑粉制作技艺传承百余年 独特美味受欢迎
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【广州|广州增城兰溪濑粉制作技艺传承百余年 独特美味受欢迎】广州增城兰溪濑粉 增城区委宣传部 供图
中新网广州10月21日电 题：广州增城兰溪濑粉制作技艺传承百余年 独特美味受欢迎
作者 程景伟 李诗敏 孙毅强
每个人的心中都有一份特殊而又有记忆的家乡味道 ， 而兰溪濑粉 ， 就是属于广州增城人的独家味道 。 一碗濑粉下肚 ， 勾起的是无数游子心底里对于家乡的无穷思念 。
兰溪濑粉起源于清光绪三年(公元1877年) ， 距今已有140多年的历史 。 兰溪村坐落在广州市增城区正果镇东南面 ， 该村东面与吓水畲族村相邻 ， 于每年农历七月十四日“鬼节”、八月十五日“中秋节”、冬至和新春“做景节” ， 兰溪村家家户户都制作濑粉来应节 。
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增城兰溪濑粉制作 增城区委宣传部 供图
兰溪濑粉因其粉圆丝状、洁白 ， 鲜美可口 ， 口感韧滑、软爽 ， 成为当地百姓日常生活中的一种传统美食 。 2015年 ， 兰溪濑粉传统制作技艺被列入增城区非遗代表性项目 。
兰溪濑粉细腻爽滑 ， 这可离不开选用天然的山泉水和当地种植的“溪选”或“六黄粘”稻米 。 近日 ， 兰溪濑粉传统制作技艺传承人梁燕锋介绍 ， 兰溪濑粉制作工序复杂 ， 包括有开粉、浸揉、和浆、拉粉、过冷、调味等六大步骤 。
“人工揉和揉透最关键 ， 揉搓粉团一定要有耐心 ， 倘若揉不均匀就会影响濑粉的口感 。 ”梁燕锋称 ， 濑粉口感滑韧的秘诀就在于反复多遍的浸揉 ， 浸泡和揉和的过程需反复三四次 。
濑粉 ， 顾名思义就是“濑”出来的粉 ， 人工调和后 ， 米浆不断倒入专用的漏斗 ， 米浆通过漏斗孔自然流入热水锅中 ， 再用大火烧沸 ， 使米浆迅速形成固体状粉条 ， 这种制作方法即为“濑” 。 随即将濑粉捞起倒入冷清水中“过冷河” ， 待冷却后捞起沥干水分备用 ， 正宗的兰溪濑粉就制作完成了 。
采访人员留意到 ， 兰溪濑粉食用佐料也很特别 ， 选用当地种植的细种大蒜苗、油炸豆腐干、猪五花肉、花生油、生姜、生抽、盐爆炒而成 。 这些佐料看似简单 ， 但蒜苗的鲜辣甘香与豆腐干的油炸香搭配在一起 ， 再加上五花肉的油润甘香 ， 恰到好处 ， 让人回味无穷 。
据梁燕锋介绍 ， 制作兰溪濑粉一定要使用柴火 ， 不能用煤气 ， 这样做出来的濑粉才别具风味 。 此外 ， 手工兰溪濑粉还有一个特点 ， 那就是大小不均、长短不一 ， 夹起来易断 ， 可吃起来却韧中带脆 ， 配上佐料便美味十足 。
如今 ， 在广州增城正果大街上 ， 濑粉店随处可见 ， 8元至15元一碗 ， 丰俭由人 。 在增城 ， 每天吃上一碗兰溪濑粉 ， 已经成为很多本地人的习惯 。 很多来到增城度假的游客 ， 也会慕名吃上一碗兰溪濑粉 ， 感受独特的美味 。 (完)
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