蛋黄|电饭煲戚风蛋糕

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用电饭煲做戚风蛋糕不是什么难事，相比烤箱来说，省电，省事，不用提前预热，也没有难清洗的蛋糕模具。电饭煲蛋糕口感蓬松、轻盈、湿润、清新，材料损耗少。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

鸡蛋 4个
低筋面粉 70克
玉米油 25克
牛奶 50克
细砂糖 30克

做法步骤

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1、材料大合影：玉米油可用大豆油、色拉油等无明显味道的植物油代替；牛奶可用等量凉水、果汁、蔬菜汁代替；

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2、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；

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3、蛋清用电动打蛋器先高速打出粗泡，细砂糖分3次加入，分别是打出粗泡、打出白色发泡、打出细腻白色发泡时；蛋白糊细腻有光泽，出现明显纹路，关掉打蛋器，提起打蛋器，蛋白糊呈现小直角或者小弯角均可；放一旁备用；

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4、蛋黄中依次加玉米油、牛奶搅打均匀无油花，筛入低筋面粉；

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5、用蛋抽以不规则方向搅拌均匀，提起蛋抽，蛋黄糊均匀垂落下来；

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6、取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合均匀；

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7、剩下的蛋白糊与蛋黄糊混合，抄底翻拌或者切拌，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

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8、不粘涂层的电饭煲内胆，内壁无需涂抹任何油脂，也不用提前加热，直接将蛋糕糊倒入锅内，端起锅震几下，震出大气泡；

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9、将内锅安放在电饭煲里，通电，盖盖子；

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10、选择“蛋糕”程序，50分钟；没有“蛋糕”功能的电饭煲就不建议做了，可以用烤箱或者蒸锅均可完成；

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11、时间到，涨发完美的电饭煲蛋糕，一点塌陷都没有；

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12、取出内锅，倒扣在晾架上；

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13、蛋糕自然脱落，一部分蛋糕外皮被粘在锅壁上，虽然外观有点影响，但一点不影响蛋糕蓬松的内部；

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14、看，部分蛋糕皮在锅壁上，稍晾晾，待水分蒸发，用手一抹就掉了。

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15、电饭煲戚风蛋糕，松软轻盈！
小贴士1. 不是所有的电饭煲都有蛋糕功能，即使有的电饭煲有蛋糕功能，但要根据电饭煲的容量、加热时间、密封性能等来调整蛋糕材料的用量、加热时间；有的电饭煲只适合做海绵蛋糕，并不适合做戚风蛋糕；如果在手法等都正确的情况下，用电饭煲做蛋糕失败两次，特别是一开锅就塌，就不要再尝试了，以免浪费食材和情感；2. 电饭煲内锅一般都是有不粘涂层的，无需再刷油，倒扣后晾晾就能自然脱落；如果刷油了反而不利于蛋糕糊的爬升；3. 电饭煲蛋糕的口感比烤箱的湿润，清爽，没有燥气和火气，用耗电量也比用烤箱要少；如果觉得蛋腥味较重，可在蛋白中加几滴柠檬汁，还能增加蛋白糊的稳定性。