细砂糖|高颜值紫薯香草天使卷
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每次做好吃的，各种材料多一点，也不是每次都能正正好！多了好些蛋白，除了马卡龙，试试天使卷！白嫩嫩的卷，加了香草精去腥，风味独特！夹馅是紫薯泥奶油，清甜不腻，颜色很漂亮！装饰用新鲜水果、杏仁脆片都可以！注意：炉温和时间一定要根据自家烤箱调整，食谱温度时间供参考！不喜欢紫薯的味道，可以直接用原味奶油夹馅！这个炉温，天使卷的表皮是微微上色的，如果想要表面和底部颜色相近，可以降低10度烤制，时间延长5分钟。
By 尘暁【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋白 180克
- 柠檬汁 3克
- 细砂糖 48克
- 牛奶 70克
- 低粉 52克
- 全脂奶粉 30克
- 香草精 1克
- 夹馅：紫薯泥 130克
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 20克
- 淡奶油 30克
- 细砂糖 3克
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1、准备材料。蛋白加柠檬汁冷藏或者冷冻成略带冰渣状态，更稳定细腻，更容易打。紫薯去皮切块上锅蒸熟备用。
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2、牛奶倒入干净无水盆中，倒入玉米油（顺序不要颠倒），加香草精，搅打至混合乳化，粘稠状态。
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3、筛入低粉和奶粉。
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4、Z字形混匀至无干粉。顺滑滴落状态。
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5、蛋白盆取出。此时可以预热烤箱上下180度。
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6、低速打到鱼眼泡，加1/3糖。中速打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路加最后的糖，转高速打到湿性发泡，提起打蛋头呈现大弯钩状，转低速再打几圈，整理大气泡。
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7、取1/3蛋白霜入面糊中，切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作。
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8、拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。
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9、从20CM高处倒入垫好油布的28*28金盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
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10、放入预热好的烤箱中层偏下，上下150度烤28分钟左右。
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11、期间蒸好的紫薯泥加细砂糖拌匀成泥，密封冷藏降温。
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12、烤完取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后倒扣，撕掉底部的油布！盖油纸晾至温热。
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13、取出冷藏的紫薯泥，加100克冷藏淡奶油混匀。然后再加100克淡奶油，低速打发至有纹路不流动状态。
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14、卷正面朝上，修出斜边，紫薯奶油抹在卷上，中间厚四周薄，尾部留一点不抹。提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。30克淡奶油加3克糖打发至裱花状态，按自己喜好装饰、切块即可！清甜不腻的紫薯香草天使卷就搞定啦！看会了么？
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