辣椒|最会吃猪油的这座城市，把猪油做成糖果吃，味道是甜还是恶心？
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
要问中国最会吃猪油的城市 ， 我一定要说是潮汕 。 虽然是“美食之都”广东的一部分 ， 但潮汕美食甚至可以自己成为一脉支流 ， 源远流长地发展 。 而猪油 ， 应该是潮汕美食爱好者公认赞叹的食材 。
潮汕人有多爱吃猪油？爱吃到能把猪油做成糖果 ， 潮汕特产“猪油糖” ， 原料是猪油、面粉和食糖 ， 做出来的糖果口感软软的 ， 甜滋滋的 ， 但能接受的人和不能接受的人各分一半 。
不是潮汕当地人 ， 吃猪油糖之前要先给自己一个心理暗示 ， 忽视这是用猪油做出来的 ， 闭上眼睛直接吃 ， 才能快速接受它的味道 。 不然你会觉得味道越吃越恶心 ， 难以忍受 。
潮汕人爱的猪油做成的甜食不止这一种 ， “朥饼”成了当地人配茶时最喜爱的点心之一 。 “朥”就是猪油 ， 饼皮用猪油起酥 ， 一口掉渣 ， 咔嚓咔嚓 。 豆沙馅也用了猪油 ， 甜糯软滑 ， 细腻回甘 。
潮汕人对猪油的最高烹饪 ， 叫“猛火厚朥” 。 意思是大火的锅气 ， 足够多的猪油 ， 才能让一道菜美味无比 。 代表例子是炒粿条和炒芥蓝 ， 原本平平无奇 ， 味道寡淡的原材料 ， 因为猪油变得荤香 。
【辣椒|最会吃猪油的这座城市，把猪油做成糖果吃，味道是甜还是恶心？】猪油拌饭 ， 已经不愿再说 ， 被蔡澜先生列为《死前必吃清单》中的一份子 ， 证明了猪油的魅力 。 而潮汕人吃拌面的时候 ， 也要淋上一勺猪油 ， 让面条油润光滑 。
简简单单的一碗面条 ， 酱油增色 ， 鱼露增香 ， 沙茶酱增味 ， 最后淋上一层猪油 ， 让拌面变得滑润可口 ， 色香味俱全 。 呼噜呼噜吃上一碗 ， 油、碳水、糖全部摄取进身体里 ， 这是一种快乐 。
白米粥和猪油渣 ， 一样是潮汕人热爱的美味 。 米用的是糯米 ， 猪油渣炸酥后加入粥 ， 很快变得松软 ， 猪油浸入米粥里 ， 每一口都能吃出猪油渣那股香气扑鼻的味道 。
就连海鲜砂锅粥 ， 里面都要猪油的身影 。 潮汕街旁的粥店 ， 忙碌的开端从煮一锅猪肉开始 ， 有的人是煮红烧肉 ， 用猪油和红烧肥肉来增加粥的口感和滋味 。 有的人则是用油渣 ， 香气成倍增长 。
问问潮汕人就知道了 ， 粥店里的粥表面要是没有飘着油花 ， 说明这家店不舍得放料 ， 连猪油都不愿意放 ， 粥还有什么可吃的？一般来说 ， 飘着油花的那碗粥 ， 才是潮汕人最爱的味道 。
海鲜和猪油的搭配 ， 还有小吃街上的蚝烙 。 和其他地方不同的是 ， 潮汕人煎蚝烙用了猪油 ， 大火猛攻 ， 猪油化开 ， 颗颗饱满的蚝烙很快在铁板上被烫熟 ， 外皮酥脆 ， 里面嫩滑 ， 猪油的肉香和海鲜的鲜甜复合 ， 一口一个鲜美 。
猪油是香的 ， 是好吃的 ， 但很多人不愿意吃猪油 ， 就怕吃完以后身体像吹了气的气球 ， 又怕内脏负担重 。 但猪油真的比植物油更不健康吗？这恐怕要专业的学者过来解释了 。
推荐阅读
- 带鱼|红烧带鱼
- 高校|广西这所高校湖里捞出8000斤鱼，免费请师生吃！
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 三口|假期三口之家午餐晒圈火了，简单营养又美味，花钱不多家人吃得香
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- 香菇|数九天，这种碱性蔬菜要多吃，含钾高，不开火就是一盘菜
- 意大利|来吃意大利菜！