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小米粥|鲤鱼的制作方法很多，而有些饭庄制作出的白斩鲤鱼，却独具特色


小米粥|鲤鱼的制作方法很多，而有些饭庄制作出的白斩鲤鱼，却独具特色
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小米粥|鲤鱼的制作方法很多，而有些饭庄制作出的白斩鲤鱼，却独具特色
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鲤鱼的制作方法很多 ， 而饭庄制作出的白斩鲤鱼却独具特色 。 此菜肉嫩味鲜 ， 清淡适口 。 将活鲤鱼用手攥紧 ， 用刀拍一拍鱼头 ， 去净鳞鳃 ， 然后 ， 在鱼腹的一侧开膛 ， 去内脏；洗净后在鱼身割上斜刀口 ， 再将鱼切成两段；放入开水锅中煮透 ， 捞出放入鱼盘中；锅置火上 ， 加入香油烧热 ， 下入姜丝煽炒一下 ， 烹入料酒 ， 加入酱油、味精、减面、鸡汤；烧开后淋入明油 ， 浇在鱼身上即成 。
把干贝洗净泥沙 ， 放入碗中 ， 加入葱段、姜片和适量的清水 ， 上屉慕一小时左右 ， 取出捡去葱、姜；把干贝再放入水中余煮两次 ， 捞出后拔掉干贝上的硬筋 ， 放入汤盆中；加入精盐 ， 用手揉搓 ， 再用清水洗净 ， 切成丁 ， 放入装有鸡丁、干贝的汤盆中；加入鸡汤、料酒、味精、咸面、葱段、姜片；再用一张纸将汤盆口封严 ， 上屉蒸至鸡丁软烂 。
取出捡去葱段、姜片 ， 倒入汤勺后 ， 加入澄清的口蘑汤；上火烧开后 ， 撒去浮沫 ， 倒入汤盆中即成 。 此菜加工精细：先将簸鱼肉剁成泥状 ， 用精盐、料酒、味精、蛋清、姜汁与之搅拌成鱼茸备用；将面包去掉外皮 ， 切成厚3厘米、直径5厘米的圆形块；将黄瓜、玉兰片、冬菇切成细丝 ， 用盐、味精浸拌入味；将切好的面包用鱼茸逐个抹均 。
将三丝放置在面包的中心 ， 再抹一层鱼茸 ， 后将4条冬菇丝摆在鱼茸四周 ， 并在鱼茸上撒一些芝麻和香菜嫩叶 ， 上笼屉蒸二至三分钟取出；将蒸好的金钱盒逐个下入油锅 ， 炸呈金黄色为度 ， 码入盘中即可 。 生扒羊肉又一顺饭庄风味菜肴之一 ， 色泽枣红 ， 味道醇厚鲜香 ， 肉质烂如豆腐 ， 入嘴即化 ， 美味适口 。 选一块即鲜又肥的羊腰窝 ， 洗净后用开水余透；取一大碗 ， 放入酱油、料酒、白糖、甜面酱、葱、姜、大料等 ， 加好汤搅拌均匀 。
【小米粥|鲤鱼的制作方法很多，而有些饭庄制作出的白斩鲤鱼，却独具特色】再将余好的羊肉面朝下放入碗内 ， 入笼屈蒸五、六个小时 ， 以烂为度；然后将汤汁倒入炒勺 ， 加淀粉勾成浓汁；将蒸好的羊肉放入盘中 ， 肉面朝上 ， 用筷子揭去云皮 ， 淋入勾好的浓汁即可 。 这是又一顺饭庄有名的风味菜 。 因其呈金黄色 ， 似如和尚穿的袈装 ， 顾得名 。 此菜味遭鲜香适口 ， 系饮酒佳品 。

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