火候|烙饼时，有人烫面，有人抹油，其实全不对，大厨教你正确做法
导语：烙饼时 ， 有人烫面 ， 有人抹油 ， 其实全不对 ， 大厨教你正确做法 。
天气转凉 ， 注意添衣保暖 ， 大家好我是傻姐美食 ， 我们的口号是：爱生活 ， 爱美食！很多人喜欢吃面食 ， 特别是小油饼 。 早餐吃包子油条不如吃饼 ， 做法简单 ， 几分钟搞定全家人的早餐 。
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饭店的小油饼香软好吃 ， 回家自己做却经常干巴巴硬邦邦的不好吃 ， 问题出在哪里呢？今天分享葱油饼的家常做法 ， 看完您也能学会 ， 比饭店还好吃 。
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油饼好吃 ， 有2个关键点 ， 调面和火候 。 掌握好这2点 ， 做出来的油饼 ， 外皮酥脆 ， 饼瓤松软多层 ， 不就着菜都能吃3张 ， 太香了 ， 收藏学起来吧 。
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第一步：300克面粉 ， 一半用开水烫面 ， 另一半用温水揉面 ， 这样揉面会层次分明 ， 口感更柔软 ， 揉成软面团 ， 醒面30分钟以上 。
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第二步：做油酥 ， 取半碗干面粉 ， 锅内油烧热 ， 放入葱段 ， 中火炸到金黄 ， 碗上放上漏勺 ， 倒入炸好的葱油 ， 趁热把面粉搅拌均匀 ， 做一碗油酥 。
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第三步：醒好的面 ， 揉成光滑面团 ， 擀成薄面片 ， 加一勺油酥 ， 摊均匀 ， 撒上一层干面粉 ， 用刀从面皮的中间切一下 ， 从一边卷起 ， 卷成面团 ， 断口处压在下面 。 （有条件的可以撒上葱花和熟芝麻）
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第四步：把面团团成圆形 ， 表面像馒头一样 ， 光滑不漏油 ， 然后把面团压扁 ， 用擀面杖均匀地把面团擀成薄饼 。
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做饼皮的方法有很多 ， 很多人是直接卷花卷一样去做饼皮 ， 用这个方法擀皮 ， 烙饼层次多 ， 又均匀 ， 把饼皮均匀地擀薄 ， 表面刷一层熟油备用 。 烙饼前要先醒面10分钟 ， 醒面会使面皮变软 ， 不发硬 。
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第五步：火候 ， 平底锅刷油 ， 放入饼皮 ， 中火烙饼 ， 火候是关键 ， 如果是用小火 ， 煎得慢 ， 时间长 ， 这样饼里的水分蒸发 ， 饼的口感就变得发干 ， 煎饼时 ， 一面金黄后翻过来 ， 两面金黄后 ， 改小火 ， 用铲子压一压 ， 层次更分明 。
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烙饼时 ， 牢记5个小技巧 ， 烙出来的饼又香又软 ， 一次3张不够吃 ， 小火盖上盖子焖一下 ， 饼瓤更松软 ， 在锅内摔打几下 ， 这样饼层次分明 ， 改中火把饼皮煎酥脆就可以出锅了 。
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【火候|烙饼时，有人烫面，有人抹油，其实全不对，大厨教你正确做法】烙饼时 ， 直接烙是大错 ， 多加一步 ， 饼柔软又起层 ， 3分钟出锅 ， 这一步就是要醒面 ， 很多人擀好面皮直接烙 ， 这样饼就发硬 ， 烙饼时 ， 掌握揉面和烙饼的火候 ， 这样做的葱油饼 ， 皮薄如纸 ， 香酥好吃 ， 喜欢的朋友收藏试做一下吧 ， 做发面饼也可以用这个方法 ， 先把饼蒸熟 ， 然后再放入锅内烙一下 ， 外酥里软 ， 特好吃 ， 关于烙饼的技巧今天就分享到这里 ， 如果您有更好的小妙招 ， 欢迎评论区留言分享 ， 谢谢支持 ， 关注我明天见~
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