面粉|独具特色的12道地方早餐，蒸煮烤炸样样有，在家做着吃，百吃不腻( 二 )
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山西菜又被称为晋菜 ， 晋菜具有极强的地域性 ， 有“四帮一派一菜一点”的地方风味组合 。 山西菜基本风味以咸香为主 ， 甜酸为辅 。 下面我们就一起来看看晋菜里面最出名的9道菜都是怎么做的吧！
推荐食谱 【过油肉】〖 食材清单 〗 猪肉 蒜薹 木耳 洋葱 葱姜〖 制作步骤 〗1、准备一块猪肉 ， 尽量选择猪里脊或者是外里脊来炒菜 ， 切的时候肉片要大一点 ， 如果不好切 ， 放在冰箱冷冻一会 ，
2、切好放入碗中 ， 添加盐 十三香 花椒水 ， 之后打进去一个鸡蛋 ， 再放进去一些淀粉 ， 不停的抓拌揉搓 ， 抓拌至肉片发粘就行了
3、准备一把蒜薹洗净 ， 之后将蒜薹切成蒜薹段 ， 再准备半个洋葱 ， 切成洋葱块 ， 再准备一些提前泡发的木耳 ， 把木耳掰成小块 ，
4、准备一节葱 ， 切成葱片 ， 再准备一块姜切成姜片 ， 再准备一把蒜瓣 ， 将蒜瓣切成蒜片 ， 切好放在一边备用
5、起锅烧油 ， 多放入一些食用油 ， 油热之后 ， 把腌制好的肉片倒进锅里面小火慢炸 ， 炸到肉片飘起来的的时候 ， 把蒜薹也放进去 ， 之后再放入洋葱木耳 ， 炸10多秒 ， 直接捞出控油
6、起锅烧油 ， 油热倒入葱姜蒜 ， 炒出香味 ， 把炸好的蔬菜肉片倒进锅里 ， 翻炒片刻 ， 之后淋入陈醋 ， 再添加老抽上色 ， 之后淋入适量的花椒水 ，
7、翻炒均匀之后 ， 添加食用盐 ， 鸡精 ，， 翻炒至八分熟淋入水淀粉 ， 这样可以挂住味道 ， 翻炒入味盛入盘中 ， 美味好吃的过油肉就做好了 。
推荐食谱 【酱梅肉】〖 食材清单 〗 五花肉 姜片 ， 花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒 ， 白芷 葱叶子 酱豆腐〖 制作步骤 〗
1、准备一块五花肉 ， 五花肉是上等的那种 ， 肥瘦相间 ， 先把猪皮表面处理干净 。 之后将五花肉放进清水里面 ， 添加盐 浸泡10分钟
2、准备适量的葱叶子 ， 姜片 ， 花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒 ， 白芷 放入盘中备用
3、把处理干净的五花肉放入锅中 ， 倒入清水 ， 水要没过五花肉 。 之后把准备好的大料都倒进去大火烧开 ， 将五花肉煮到五成熟 ， 中间要撇去浮沫 。
4、五花肉煮好盛出 再次用热水清洗一下 ， 洗去表面的血沫 ， 控干水分 ， 放进油锅里面油炸 ， 炸到表面酥脆捞出控油
5、等到五花肉不烫手的时候 ， 将五花肉切成薄一点的肉片 ，， 另一部分切成碎肉块 ， 碎肉块放进碗里 ， 放入一些酱豆腐汁 ， 将酱豆腐捣碎 ， 充分的翻拌均匀 ， 放在一旁备用
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