饺子|白菜饺子好吃有秘诀，教你独特调馅方法，鲜美多汁不油腻，太香了
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导语：白菜饺子好吃有秘诀 ， 这样调馅 ， 鲜美多汁不油腻 ， 不放味精都特鲜！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 闲品岁月 ， 慢煮时光 ， 在每一碗人间烟火中畅享人生 ， 便是最好的生活 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
金秋十月正是大白菜收获的季节 ， 俗话说“百菜不如白菜” ， 大白菜是我们秋冬季节常吃的蔬菜 ， 它口感鲜嫩、水分含量足 ， 还富含胡萝卜素、膳食纤维、各种维生素、以及钙、铁、磷等营养物质 ， 常吃既利肠胃、促消化 ， 又润燥 ， 对身体十分有益 。
前两天去丈母娘家拿回来两棵刚从地里拔的大白菜 ， 口感真是鲜嫩 ， 洗净后我蘸着甜面酱吃了好几片白菜叶子 ， 清新中还带着一丝丝甜味 ， 甚是爽口！在过去 ， 白菜可是秋冬季的当家菜 ， 它的做法也是多种多样 ， 可以炒、可以炖、可以凉拌还可以腌 ， 更可以做馅包饺子 。
说起白菜饺子 ， 很多人都爱吃 ， 白菜包饺子 ， 一般人都只是加点猪肉来做馅 ， 今天我要分享一个白菜饺子不一样的调馅方法 ， 鲜香多汁又好吃 ， 太解馋了！
1.取500克面粉 ， 先加入3克食盐 ， 再分少量多次加入250左右克的清水 ， 用筷子搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团 ， 然后盖上保鲜膜放到一边醒发备用 。
2.取一小块猪肉切成小肉丁 ， 然后加入适量的姜末、生抽、蚝油和花椒粉 ， 搅拌均匀后腌制15分钟左右 ， 使其入味 。 腌制肉馅时 ， 不要加料酒给肉去腥 ， 因为料酒是靠遇热挥发带走腥味 ， 我们包好饺子后 ， 它挥发不出去 ， 不但起不到去腥的作用 ， 吃起来味道还会怪怪的 。
3.再取6~7个鲜虾 ， 挑去虾线后 ， 用刀将其拍扁 ， 起锅加多一点的油 ， 油热后放入大虾煎制 ， 煎制的过程中不停地用铲子摁压大虾的虾头 ， 使其尽可能多地出虾油 ， 炒至大虾和锅里的油都变红后关火 ， 控油捞出大虾 ， 去壳后切成小丁备用 。煎虾时先将大虾拍扁 ， 煎的时候更容易出油 ， 煎好后也更容易去皮；煎的时候要多放一点油 ， 因为我们要用煎虾后的虾油来调饺子馅 。
4.大白菜冲洗干净后切细 ， 然后挤干水分备用；洋葱一半也切细备用；再取一把木耳用温水泡软 ， 然后焯水后切细备用 。因为大白菜的水分较多 ， 为了防止包的时候出水 ， 要先将其水分挤干再用 。
5.最后将白菜、洋葱、木耳、猪肉馅、虾丁放到一起 ， 加入煎虾后煎出的虾油 ， 搅拌均匀后再加入适量的食用盐 ， 再次搅拌均匀后即可 ， 白菜饺子馅就调好了 。调馅时先加油锁住白菜中的水分 ， 然后再加盐 ， 这样包饺子时白菜不出水 。
6.这时饺子面也就醒好了 ， 揉匀搓成长条 ， 然后揪成大小均等的小剂子 ， 擀成薄饼后 ， 中间包上调好的白菜馅 ， 再用自己擅长的手法包成饺子 。
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