研究了冷冻萎凋对工夫红茶品质形成的影响 ， 结果表明 ， 冷冻萎凋能明显缩短萎凋和发酵时间 ， 使红茶的茶黄素、茶红素含量增加 ， 增进红茶的滋味和汤色 ， 但冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低 ， 尤其是β-葡萄糖酶活性较低 ， 对红茶香气的形成有一定影响 。 【冷冻萎凋对工夫红茶品质影响研究】完成机构：安徽省农科院茶叶研究所 ， 祁门245600
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