宁夏|中华吃羊图鉴，哪里的羊肉最好吃？( 二 )
现在的蒙古游客边野 ， 蒙古包所在之处全都是烤全羊的油香 ， 马奶酒的酒香 ， 还有篝火余烬之后 ， 所有人都尽兴睡去的幸福表情 ， 这里就是蒙古 ， 这里有着最有特色的烤全羊 。
烤全羊 ， 在我的概念里就是超大型的烧烤 。 试问谁不爱吃烧烤？谁不爱吃羊肉？来了蒙古 ， 为的不就是这一口烤全羊么！烤全羊的选取相当讲究 ， 一般选用幼羊 ， 羊羔一到两岁就可以肥美的不像样子 。 宰杀洗净之后整只上架开始火烤 ， 旋转的时候不忘刷上调料 ， 越烤越香 ， 越来越有味道！
烤全羊最美味的就是上来的时候 ， 整只羊体内的温度凝而不散 ， 将整只羊的香味都温养在里面 。 油脂的香味一丝丝的漏出来 。 拿刀一划 ， 瞬间皮开肉绽 ， 皮脆生生的爆开 ， 顺带着嫩滑艳丽的羊肉呈现在眼前 ， 香味喷薄出来 ， 让人目眩神迷 。
第二层就是肥美羊肉的肉汁香了 ， 鲜嫩的羊肉在高温的滋养下变得异常鲜嫩 ， 咬上一口嚼劲十足 ， 汁水充盈 。
第三层的味道是调味料的香味了 ， 无论是迷迭香还是加上的其他调料都能和烤全羊完全交融在一起 ， 每一口肉中都生出了朵朵金莲 ， 滋味让人的心神都荡漾起来 。 果然豪迈的汉子在美食上也有着细腻的一面 。 可能这就是套马杆中所希冀的 ， 希望来一个威武雄壮汉子的含义吧 。
新疆—羊肉串
新疆的羊肉串难道不是街边小摊上摆一排给到家烤着来吃的么？当然不是 ， 不在新疆不懂羊 ， 炭火和孜然成就了新疆羊肉串最正统的味道 ， 当你在新疆吃上几串的时候你就会发现 ， 原来除了新疆之外的羊肉串都不能叫烤羊肉串 。
新疆的烤羊肉串必定是肥瘦相间的 。 就像新疆的羊肉烤包子 ， 里面必定是有肥有瘦 ， 这样羊肉真正的香味才能中和调配的更加适口 ， 羊肉真正的鲜美也才能被更加完整的激发出来 。 吃进嘴里的羊肉串必须是不膻不柴 ， 鲜嫩肥美的 。 孜然是羊肉串的灵魂 ， 但是你可以吃一口不撒调料的 ， 绝对打开你新世界的大门 。
新疆的“红柳枝烤羊肉串”在当地是“烤串之王” 。 “红柳枝羊肉串”顾名思义就是用红柳枝当竹签烤串 ， 红柳枝里的香味在烤熟之后会深入羊肉中 ， 形成独特的口感 ， 而且还除膻味 ， 让肉质更加鲜嫩 。
北京—涮羊肉
一直都觉得灰太狼是一只北京羊 。 别问为什么！灰太狼的嘴里只有涮羊肉 ， 家里备着一口锅不就是为涮羊肉准备的么？没吃过涮羊肉绝对是来北京的遗憾 。 老北京的羊肉火锅那可是京圈儿有名儿的存在 。
老北京铜炉火锅中羊肉有着最主角的地位 。 经常是其他肉各来一盘 ， 而羊肉来个五盘备着开涮 。 金黄色铜炉锅长得就十分别致 ， 热气腾腾的锅里沸腾着 ， 白色的汤中羊肉加进去不一会儿便可以捞出下口 。 当然蘸上芝麻酱就是最地道的北京吃法了 。
在北京还有着这样的说法：“是家里穷的叮当响 ， 袜子破的露出脚后跟 ， 那也得是吃上一顿涮羊肉再去准备才是”！不得不说中华儿女对于吃的讲究 ， 对于羊肉的讲究已经到了一种境界 。
陕西—羊肉泡馍
黄土高原怎么能没有好羊？黄土高原的羊就和这里的人一样有着翻山越岭的本事 。 所以这里的羊肉大多是肉质十分筋道的 ， 也刚好配合了北方汉子的牙口 。 而陕西出名的羊肉泡馍就是黄土高原上对羊肉最好的诠释 。
羊肉在锅里炖得烂一点才能咬得动 ， 尤其是秋冬之际 ， 羊肉的香气弥漫在屋子里 ， 羊肉和馍一起上桌 ， 这样谁都不误谁 。 一碗热气腾腾的羊肉泡馍得小口小口吃 ， 太大口了太烫 。 馍没有味道 ， 但是泡浸汤汁里吸收了羊肉的鲜美 ， 花椒 ， 姜的辛辣更是丝丝入口 ， 既能御寒 ， 又让人觉得香味醇厚 。
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