面团|这道家喻户晓的南瓜生吐司（直接法）是怎么做的呢？

文章插图
By 酉知未
用料

高粉 700克
酵母 8克
盐 5克
砂糖 75克
淡奶油 100克
奶粉 30克
黄油 70克
全蛋两个
牛奶 350克
去皮南瓜 200克
此配方用了一个900克和两个200克的吐司模

做法步骤

文章插图
1、南瓜去皮蒸熟捣成泥，用漏网过滤掉水份

文章插图
2、黄油常温融化习惯盐放在一起

文章插图
3、高粉、奶粉、酵母、砂糖、鸡蛋称量在一起

文章插图
4、牛奶和淡奶油称量在一起，干湿一定要分开称量

文章插图
5、厨师机最低档将南瓜泥和粉类（3）搅拌均匀后加入奶类（4）开4档搅打15分钟左右等面团揉至扩展阶段即能拉出厚膜时加入黄油和盐

文章插图
6、继续开4档十分钟左右能拉出较坚硬的薄膜即可，吐司要求较高这是拉丝的关键，光线问题拍出色差

文章插图
7、将揉好的面团捽面后放入烤盘中，烤盘涂上点色拉油，不粘烤盘此步省略

文章插图
【面团|这道家喻户晓的南瓜生吐司（直接法）是怎么做的呢？】8、烤箱发酵功能醒发40分钟

文章插图
9、用手深深插一下面团不回弹说明醒发好了

文章插图
10、醒发好的面团在案板上揉摔排气后，分成200克一个的剂子揉成圆团，盖上油纸醒发10分钟左右

文章插图
11、取一面团用擀面杖擀成长舌状

文章插图
12、再将上图的面团调头反个面按于面版上，如图再从上往下卷起，不易卷得太或太松，最后收个口

文章插图
13、卷好的面团再次擀成长舌状，重复上述步骤再次卷起放入模具中

文章插图
14、再次放入烤箱醒发至模具9分满，具体时间看面团状况

文章插图
15、醒发好的面团盖上盖子入烤箱，如果面团表面看上去比较干，可以在表面撒点水，上火170度下火180度烤45分钟，具体烘烤时间和温度根据亲自家的烤箱来定，此配方用了一个900克的模具和两个200克的模具，大的烤45分钟小的35分钟就可以出炉
高粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。