美味|干豆豉的美味，教你做家常菜，鲜香下饭不油腻，做法又简单
干豆豉是北方人家中一种特别的调味食品，它是由黄豆经过泡发，再把它煮制成熟，控干水分，然后加入盐、花椒、八角、五香粉香叶等大料拌匀，装入烤制的罐子里，放在阴凉的地方，经过一段时间的发酵过程，然后再把它倒出晾晒，经过晾晒的黄豆体积变小变硬，颜色成深褐色，然后我们的豆豉就做好了，把它密封在罐子里储存，做好的豆豉可以放置很长时间。我们用豆豉可以搭配很多食材，例如：豆豉炒苦瓜、豆豉蒸鱼、豆豉蒸腊肠……豆豉有一种特殊的咸鲜，它的加入让食材也呈现出不一样的风味。今天我们来分享一道——豆豉回锅肉的做法。【主料】五花肉【辅料】青尖椒、洋葱、干豆豉、大蒜、生姜、大葱【调料】食盐、鸡精、生抽、【具体操作方法】第一步：把新鲜的五花肉洗净，放入锅中加入清水，加入生姜、大葱段、花椒、八角、桂皮、老抽、食盐，煮至八成熟。（这一步如果大家觉得麻烦，也可以把新鲜五花肉，去皮以后直接切片来操作）
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第二步：把煮好的五花肉切成大小均匀，薄厚适中的片备用。
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第三步：把青尖椒切成马耳状，洋葱切成块状，大蒜切成末，生姜切成末，大葱切成段放入盘中备用。
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第四步：准备一把干豆豉，把它切碎，这里注意干豆豉不需要切的太碎。
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第五步：锅中加少许的油，油温三成热，加入切好的五花肉片煸炒，炒至五花肉片出油，边缘微微卷曲的时候，加入少许老抽上色。第六步：把五花肉上色炒匀，加入大蒜末、生姜末、葱段煸炒出香味，再加入切好的豆豉。第七步：把豆豉煸炒出可清晰的闻到，浓郁的酱香味后，加入青尖椒和洋葱翻炒。
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第八步：调味，因为豆豉的盐份很高，所以我们只需要加入一丢丢的盐，加入适量的鸡精，进行一个简单的调味即可。
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第九步：把所有的食材翻炒均匀，美味既成。
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【技术要点】1.炒至五花肉的时候，一定要炒到五花肉，出油，四周略有金黄色，边缘微微曲卷，这样五花肉吃起来就不会很油腻。2.加入豆豉煸炒的时候，一定要炒制到所以闻到豆豉的酱香味，再加入其他的食材，这样豆豉才能散发出它独特的味道。3.用豆豉做菜的时候，我们不需要放太多，一小把就可以啦！4.调味的时候，不需要加入蚝油或者是白糖来提鲜，保持食材的原本味道，这样才能呈现出豆豉独有的咸香味道。这道豆豉回锅肉色泽鲜亮，肉香中包裹着浓郁的豆豉酱香，它不仅是一道非常开胃的下饭家常菜，更是一道不错的下酒菜，做法也非常的简单。干豆豉虽然闻起来，有一点点轻微的臭味，但是加入菜肴中，会带给你不一样的惊喜，大家可以尝试一下哟！说不定你还会喜欢上它！
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