冷面|座韩语能通用的东北小城，真的那么好吃？( 三 )
还要从“头”说起 。 早在19世纪60-70年代 ， 朝鲜族先民为了逃离连年饥荒 ，
第一次跨过鸭绿江和图们江 ， 来到了现在的东北边境地区 。
后来 ， 越来越多朝鲜族人民来到东北 ， 延吉所在的延边州 ，
就成为了中国最大的朝鲜族聚集地 。 如今 ，
居住在延吉的朝鲜族人数达到了30多万 ， 占据了市区总居住人数57%以上 。
人们会做各式的朝鲜料理 ，
他们在延边居住的数十年期间 ，
原先的东北人民不仅接纳了他们 ， 更接受了他们的朝鲜美食 。 这就要从一碗冷面开始说起——
冷面分为朝鲜冷面、韩式冷面和东北冷面三种 ， 朝鲜冷面 ， 用清汤鸡蛋配上牛肉 ，
面条有嚼劲 ， 制作起来很简单 。 韩式冷面 ， 汤少但味道甜爽 ， 也会在里面加自制的韩式辣酱和泡菜吃 。
而在东北地区 ， 大部分吃的冷面都是延吉风格的 。 一碗延吉冷面讲究很多 ， 必须要用牛肉汤来调味 ， 配上一些西红柿和黄瓜等蔬料、水煮蛋、牛肉、辣白菜 ， 以及几片苹果、梨、西瓜来增添口感 ，
最重要的是 ， 冷面必须要冷 ， 往往一大碗冷面里 ， 冒着冷气的冰碴占了面碗的一大半 。
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△ 吃冷面的王者 ， 会直接用冰碗……
有本地特色的但同时 ， 又保留了朝鲜族人做冷面的特色：多汤 。
吃一口 ， 酸酸甜甜 ， 碗里泡菜还带着一丝辣 ， 冰渣让整碗面变得冰凉 ， 夏天来延吉当然少不了吃上一碗 。
△ 讲个真事儿：在延吉 ， 打开水龙头就是冷面汤……一般人想不到的是 ， 东北人爱吃的锅包肉也是吃冷面的好搭档 ， 延吉人做的锅包肉偏硬 ， 所以最地道的吃法 ，
就是夹起一块刚出锅的锅包肉 ， 放在冷面汤里泡一会 。
口感会由原来的脆 ， 变成了酥中带脆 ， 而不是被泡软了的口感 ， 小伙伴们都说超妙：）▼戳下图 ， 买好吃的冷面\uD83C\uDF5C
推荐店铺\uD83C\uDF5C
1. 服务大楼冷面地址：公园路大学城B入口旁2. 顺姬冷面地址：长白山西路与白松街交叉口向西100米路北这里有多爱吃冷面呢 ， 来看一碗豆浆面就知道了 ，
因为他们要换着花样来吃冷面——看着和冷面有最大的区别 ， 汤汁是由豆浆做成的 ， 店家会在碗里花生碎和芝麻增加口感 ，
但又不会“太过火” ，
因为突出的是“豆”味 ， 所以几乎没有什么调味 ， 适合搭配各类小菜一起吃 。
△ 据说里边还有豆腐渣 ， 你能想象出啥味儿不？图/ @延吉新闻网延边一带 ， 是中国数一数二的大豆生产地 。 去到延吉 ， 一定要去吃这里的特色豆腐美食 ，
例如光明水豆腐的水豆腐和煎豆腐 ， 一个香浓软糯 ， 一个外焦里嫩 ， 搭配混合了辣椒、香菜、洋葱的蘸水来吃 ， 清爽美味 。
【冷面|座韩语能通用的东北小城，真的那么好吃？】
不能忘记吃的面 ，
还有一碗延吉炸酱面 ， 用特色春酱炒出来的酱黑不溜秋的 ， 但并不是很咸 ， 里面一般都有一起炒制的肉丁 ， 在碗底下还有一些洋葱、黄瓜丝 ，
吃起来有点咸又有点甜 ，
适合吃饭时点一碗当主食 。
如果你问延吉人 ， 哪儿吃面好？大部分会推荐你去“豆兴饭店” ， 除了冷面、炸酱面外 ，
这里的米肠也值得一试 。
常看韩剧的小伙伴应该都知道米肠！米肠在延吉随处可见 ， 是用猪血、粘米、绿豆芽、萝卜、豆腐、肉丁等30多种材料灌成的 ， 但主要是味道还是猪血 ， 煮出来的米肠一般是黑红色的 ， 和我们常吃的灌肠不太一样 ，
一般是配酱油或辣酱吃 。
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