豆腐|买豆腐，内行人遇到这4种扭头就走，多便宜也不买，要早告诉家人
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对于很多从70、80年代走过来的人 ， 冬天漆黑的凌晨叫醒人们的往往不是闹铃 ， 而是“豆腐梆子”的敲打声 ， 深邃而悠远 。 记得小时候 ， 每天天不亮 ， 卖豆腐的老汉就推着一辆独轮车 ， 上面搁了一个平板 ， 直接用压豆腐的模具装着一整个豆腐沿街叫卖 。 一个老辈就传下来的豆腐梆子 ， 表面都被敲打得残破不堪 ， 但声响仍然浑厚悠远 ， 能响彻大半个村子 。 豆腐渗水的汁水 ， 沿着小车边缘 ， 冻成了长长的冰溜子 。 老大爷憨厚可掬 ， 从袖口中拖出双手 ， 准确地切出人们想要的斤数 ， 每次都故意多切出几两 ， 算是搭秤 。
遇到特别忙的时候 ， 老大爷只是哈一哈那双冻得通红又长满老茧的手 ， 略微暖和一下 ， 再继续给人们切豆腐 。 那个时候的豆腐 ， 不像现在这般厚壮；但是 ， 吃起来特别滑嫩 ， 哪怕简单炝锅后清炖 ， 那种鲜香嫩滑 ， 至今都记忆犹新 。 随着社会的发展 ， 一个个琳琅满目的菜市场应运而生 ， 豆腐梆子深邃悠长的敲打声也随之消失了 ， 与之一起变得寡淡的是豆腐的香味儿 。 现在 ， 除了偶尔光顾一家声誉特别好的豆腐店 ， 很少去菜市场的菜摊上去买豆腐 。 这其中的缘由大多数人也明白 ， 买豆腐 ， 内行人遇到这4种扭头就走 ， 多便宜也不买 ， 要早告诉家人：
一、特别厚重坚挺的豆腐
豆腐大致有两种：一种是南方的嫩豆腐 ， 用石膏来点制 ， 特别滑嫩 ， 适合炖着吃 。 这种豆腐含水量相对较多 ， 用手轻轻一拍 ， 给人一种颤颤巍巍的感觉 。 另一种是北方的老豆腐 ， 用卤水来点制 ， 相对瓷实 ， 适合炒着吃 。 不管是南豆腐、还是北豆腐 ， 厚度大多10厘米左右 。 如果遇到那种高度特别厚重 ， 但是 ， 看上去又特别坚挺的豆腐 ， 一定不能买 。 这种豆腐用电车载着回家都不带有残缺的 ， 里面添加了什么 ， 人们不用想也明白 。
二、颜色特别洁白的豆腐
豆腐虽然鲜香美味 ， 但是制作工艺也不太复杂 ， 水质越纯净越好 ， 要不会影响豆腐的点制效果 。 细磨的豆浆 ， 用细密的棉布过滤去豆渣 ， 煮沸后略微搁置便开始加用石膏、卤水或内酯进行点制豆腐 ， 压制沥水后豆腐便成形了 。 因为做豆腐用的原料是黄豆 ， 正常豆腐颜色白中微微泛黄 ， 这才是豆腐天然的颜色 。 如果遇到那种颜色洁白无瑕的豆腐 ， 可不要买 ， 这其中的原因人们也都心知肚明 。
三、摸起来表面发黏拉丝的豆腐
如果人们夏天去选购豆腐 ， 特别是下午下班之后 ， 这要高度警惕了 ， 买豆腐的时候一定要摸一摸 ， 如果表面发黏拉丝的豆腐 ， 一定不能买 。 豆腐是一种高蛋白的食材 ， 里面没有一点添加剂 ， 在夏天特别容易变质 。 一般豆腐是夜里制作 ， 早上批发到菜市场 ， 摊贩如果贮存不当 ， 就会引起豆腐的变质腐败 ， 这时表面就会发黏拉丝 。
四、香味寡淡的豆腐
制作豆腐的原料比较单一 ， 只是用到黄豆这一种食材 ， 优质的豆腐闻起来 ， 有着黄豆特有的豆香味 ， 清香淡雅、纯粹绵长、沁人心脾 。 随着黄豆价格增长 ， 很多不良厂家便动了歪心思 ， 添加了大量的辅助食材 。 这种豆腐看上去坚实厚重、挺拔硬实 ， 拍上去手感实在 ， 闻一闻 ， 根本没有豆腐的天然馥郁香味 。
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