湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

烩面|吃货心中的老味道代表，为什么会是它？


烩面|吃货心中的老味道代表，为什么会是它？
文章图片
烩面|吃货心中的老味道代表，为什么会是它？
文章图片
烩面|吃货心中的老味道代表，为什么会是它？
文章图片
烩面|吃货心中的老味道代表，为什么会是它？
文章图片
烩面|吃货心中的老味道代表，为什么会是它？
文章图片
烩面|吃货心中的老味道代表，为什么会是它？
文章图片
烩面|吃货心中的老味道代表，为什么会是它？
文章图片
烩面|吃货心中的老味道代表，为什么会是它？
文章图片
烩面|吃货心中的老味道代表，为什么会是它？
文章图片

在你的心目中 ， 最能代表老味道的美食是什么？一百个吃货可能会给你100种答案 。 这样说 ， 是因为每个地区每座城市 ， 带给吃货味蕾记忆的美食都是不同的 。 它可能是一碗面或者一碗汤 ， 在外人眼中很普通 ， 但爱这一口的 ， 就会自动定义它是属于自己的老味道 。
【烩面|吃货心中的老味道代表，为什么会是它？】
今天的这个老味道 ， 和一碗烩面有关 。 别一说烩面 ， 就急着换频道 。 虽说河南烩面千千万 ， 但似乎每一碗都不同 ， 每一碗烩面里也都藏着吃货们无法割舍的情愫 。 当一位老食客说起对这碗烩面的感情 ， 回忆就像开了闸 。 他讲 ， 从1983年初次在小石棉瓦房里尝过这个味道后 ， 就忘不掉了 ， 这一吃就是三四十年 。
尽管位置换了几换 ， 小门面开成了大馆子 ， 食客们也从当初的年轻小伙追着吃到现在的两鬓斑白 。 这么多年的岁月变迁 ， 能够保持味道不变 ， 而且深入人心 ， 这背后一定藏着什么玄机吧？
“玄机倒没吃出来 ， 就是这个味道在其它地方吃不到！”“那它是牛肉烩面还是羊肉烩面？”“牛肉吧！”一旁的大叔一边说一边意犹未尽夹起了一筷子 。 “不对 ， 应该是羊肉烩面 ， 我喝着像羊汤 。 ”隔壁桌给出了不同意见 。 这……都是店里的老客 ， 咋还能吃出不同的味道呢？

原来呀 ， 食客们之所以会羊肉牛肉傻傻分不清楚 ， 原因都藏在这锅汤里 。 师傅说 ， 店内制作烩面用到的汤是复合汤 。 什么是复合汤？就是用牛羊肉、老母鸡、鸡架等熬制而成的高汤 。 和单纯的羊汤、牛肉汤比起来 ， 味道浓郁 ， 而且更有层次感 。
除了底汤 ， 迷惑吃货的还有那一勺牛肉卤 。 牛肉每天现煮 ， 煮好后切成大小均匀的肉块儿 ， 再重新下锅卤制入味儿 。 看起来红通通的 ， 似乎很重口 ， 其实味道醇厚 ， 吃完满口生香 。 烩面里加入了这个牛肉卤后 ， 就成了一碗地道的“红汤烩面” 。

刚刚端上桌的红汤烩面 ， 看似红油浮面 ， 其实属于香而不辣型 。 先吃上一大口面 ， 入口筋道爽滑 ， 大口咀嚼间 ， 浓郁的面香味就充满了整个口腔 。 牛肉鲜而烂 ， 混着粉条、海带丝 ， 喝汤嗦面吃肉 ， 不知不觉你就能干掉一碗 。

推荐阅读


上一篇：面条|杏鲍菇的味道鲜美，手撕成条，特别入味

下一篇：彭州|减肥也不是只能吃菜，试试这款沙拉，搭配均衡还饱腹