松江|葱爆羊肉，先焯水还是先腌制？都错了，掌握正确方法，鲜嫩还不膻
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葱爆羊肉 ， 先焯水还是先腌制？都错了 ， 掌握正确方法 ， 鲜嫩还不膻
羊肉的做法很多 ， 有人喜欢做羊肉汤 ， 有人喜欢烤羊排 ， 有人喜欢吃羊肉串 ， 但是我更喜欢的还是下面这道菜——葱爆羊肉 。 虽然大葱的口感很浓郁 ， 很多人接受不了 ， 但是做成葱爆羊肉 ， 味道真是让人意犹未尽 。
尤其是秋冬季节 ， 天气比较寒冷 ， 这个时候更适合吃羊肉 。 羊肉滋补效果强 ， 健康温补 ， 老人小孩都可以放心吃 。 搭配大葱一起翻炒出锅 ， 再来一碗米饭一块儿吃 ， 羊肉滑嫩 ， 鲜香不膻 ， 吃一口回味无穷 ， 这道菜在饭店里可是受尽欢迎 。
但是羊肉的腥膻味都比较大 ， 那么我们在烹饪之前 ， 到底是需要先焯水 ， 还是先加上调料腌制？后来操作过几次之后 ， 我才知道 ， 原来不管是焯水还是腌制 ， 都是错误的做法 ， 今天教大家正确方法 ， 炒出来又香又嫩还不膻 。
【松江|葱爆羊肉，先焯水还是先腌制？都错了，掌握正确方法，鲜嫩还不膻】
【葱爆羊肉】
配料：大葱、新鲜羊肉/羊肉卷、生姜、白糖、十三香、孜然、盐、生抽、料酒
1、首先我们把大葱准备好 ， 切成稍微粗一点的丝 ， 接下来再准备适量的羊肉 ， 既可以买新鲜的羊肉切片 ， 也可以直接用羊肉卷 ， 我更喜欢用羊肉卷 ， 更方便一些 。
2、接下来我们准备一个碗 ， 准备调制一个料汁 ， 因为这道菜耗时比较短 ， 所以准备工作还是要做好 ， 防止一会儿炒的时候手忙脚乱 。 碗中加上1勺料酒、1勺白糖、少许食盐 ， 3勺生抽 ， 最后加上适量的十三香和孜然 ， 将其搅拌均匀待用 。
3、接下来切一些生姜 ， 然后起锅烧油 ， 把油烧热之后 ， 先将姜丝放进去爆香 ， 接着把羊肉卷和切好的大葱一起倒入锅中 ， 开大火快速翻炒 。 不用分开来炒哈 ， 也不用担心羊肉炒不熟 ， 或者大葱炒过火的现象 。
4、炒到羊肉变色之后 ， 我们再把刚才调制好的料汁倒进去 ， 继续保持大火翻炒片刻 ， 炒匀之后就可以出锅啦 。 要想更香一些的话 ， 还可以撒上适量的白芝麻 ， 端上餐桌即可食用 。
烹饪小贴士：
做这道菜的时候 ， 羊肉既不需要焯水 ， 也不用腌制 。 因为焯水之后羊肉的香味就减少了 ， 并且破坏了羊肉的鲜嫩程度 。 而腌制呢 ， 虽然能减少少许腥味 ， 但是会导致炒的时候大量出水 ， 同样不好吃 。
做葱爆羊肉的时候 ， 直接把羊肉和大葱一起 ， 倒进锅中一块儿翻炒即可 。
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