王培欣|老字号萃华楼再开分店 明年旗下瑞珍厚饭庄有望重张
10月15日，老字号萃华楼的第三家店正式在朝阳区龙湖长楹天街店挂牌开业。据悉，除了布局社区周边的小吃门店,明年萃华楼集团旗下的瑞珍厚饭庄也有望重张。
作为京城唯一一家连续两年被评为米其林一星的老字号餐厅，萃华楼在开新店的同时也持续更新菜品，除了招牌炸烹大虾、果木烤鸭，还有融合时尚新口味的蒜香瓜子鱼、冰草卤芥八爪鱼等融合菜，“新店还把一度失传的酱汁桂鱼正式恢复了。”萃华楼餐饮集团总经理兼主厨王培欣介绍，萃华楼坚持不用淀粉勾芡的复杂做法，鲜嫩桂鱼搭配独特的酱汁和姜末，让人回味无穷。
文章插图
王培欣介绍，目前位于北京崇文门新世界商场、海淀印象城以及刚开业的龙湖长楹天街的萃华楼都属于萃华楼集团的“小菜馆”。今年11月底前，还将在东直门东方银座再布局一家。“目前萃华楼餐饮集团正在整体布局，计划在北京的东西南北中各区域都开设门店。”
随着近年来餐饮业不断尝试转型多业态发展，萃华楼也有望在明年开设小型社区店，“主要设在人流量大的区域或居民社区。这类门店的面积预计在200平方米左右，人均消费在30元左右，主打方便快捷和便民。”王培欣说，同时，萃华楼还计划在小菜馆基础上，打造高端门店，并脱离“商场店”的模式，真正恢复萃华楼历史上独立的“楼”的概念。“高端门店将增大公共区域、减少餐位，这样才有可能摘得米其林更高星级。”
文章插图
据悉，作为“八大楼”之一的萃华楼集团旗下除了萃华楼、森隆饭庄，还有瑞珍厚、康乐饭庄、安福楼饭庄等多个老字号品牌，由于不同原因处于停业状态。当年瑞珍厚包办的全羊席、鱼肚席、鱼翅席等大席，绝非一般饭庄所能烹制。20世纪60年代，由于牛羊肉供应困难，瑞珍厚改为小吃铺。20世纪80年代初，原东城饮食公司恢复了瑞珍厚饭庄，于1982年7月15日在东四大街重新开业，后又因种种原因停业。
王培欣表示，明年集团想先恢复瑞珍厚饭庄，目前在积极考察选址，同时正在积极联系邀请当年瑞珍厚的老师傅，确保恢复传统招牌菜品的原汁原味。同时将结合现代人的口味，对菜品进行融合创新。
文/北京青年报采访人员 李佳
摄影/北京青年报采访人员 付丁
【 王培欣|老字号萃华楼再开分店 明年旗下瑞珍厚饭庄有望重张】编辑/彭小菲
推荐阅读
- 集市|虎元素、老字号还有进博同款，南京路上的新年集市带你提前过大年
- 礼盒|北京老字号开启线上年货节，来看看年货备了些啥
- 南宛北季|老字号年货齐上阵 助百姓过实惠大年
- 礼盒|北京多家老字号年货礼盒进入热销期
- 老字号|从垃圾化身千万身价的蓝鳍金枪鱼
- 上海|上海 | 老字号 | 上海第一面之争 | 那碗名扬天下的麻酱拌面
- 老字号|曾经25万一勺的鱼子酱，为何到了我国，瞬间成了“白菜价”？
- 廖晃|香港故事｜香港百年老字号廖孖记的“不变之道”
- 饺子皮|老字号“饺子、饺子馅、泡馍、烤鸭”都来咧，西安三环内配送
- 廖孖记|香港百年老字号廖孖记的“不变之道”