发面|蒸馒头不用发酵粉，放点“它”蒸出的馒头香甜可口，还有嚼劲儿！
馒头是北方常见的一种食物，馒头可以说是划分南北饮食的一种食物，在北方，每天吃饭的时候不吃上点馒头，总感觉没吃饭一样，在南方则不然，几乎很少见到馒头的身影。
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馒头的由来关于馒头由来还有一段传说，话说三国时期，蜀汉丞相诸葛亮在南征孟获的时候，因为战争死伤将士过多，在班师回朝路过江水的时候，江上瘴气弥漫，江水大作，受到死亡冤魂的阻隔难以过江。这时候当地人说，只有以南蛮人头作为祭品投放江中，方可平安渡江。诸葛丞相不忍，遂命人用面团做成人头状投入江中，因此才可平安渡江。蛮通馒，所以馒头由此而来！
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现在我们在外面买的馒头很多都是发酵粉发的面，所以吃起来没有嚼劲，而且一点也不香甜，味同嚼蜡。其实有机会还是自己在家里蒸点馒头吃。说到蒸馒头，最关键的步骤就是发面了。在老家可能很多人用的是以往发面留下来的小面头（我们这里成为面渣头）作为发面的原材料，但是这种做法需要放碱面来中和酸性的面渣头，不好控制。今天我们来介绍一种新的做法，用酵子来蒸馒头！
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酵子的做法在家里，我们一般都是用面糊做酵子，首先原材料准备：米酒、玉米面、老酵子、大曲、小曲。（老酵子可以在菜市场买到，或者谁家借一点。）
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比例，老酵子、大曲、小曲2：1：1，混合在一起，并且用擀面杖秆碎。将面和水按照1：1.1的比例搅拌成面糊糊，倒入锅内并且加热不断搅拌等到面糊变稠搅拌不动为止，然后晾凉。将大曲、小曲和老酵子的混合物倒入面糊种，并且倒入和面糊等量的米酒，搅拌均匀开始发酵。然后将发酵的面糊倒入锅中，同样倒入1.1的水继续加热，反复发酵五到六次。然后倒入比上一次稍微少一点的米酒，放入一两个擀碎的小曲子，搅拌均匀后撒上一层玉米面，继续发酵。发酵开之后，再加入一层玉米面，直到里边的水分被吸干为止。闷上两个小时晾干就做成了。
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酵子的做法比较麻烦，但是做上一次基本上一年的馒头都有着落了。用酵子蒸出来的馒头最大的特点就是吃起来有香味，并且很筋道！发面跟我们平常发面一样，不过把酵母粉换成了酵子，同样用温水和开，然后和面粉混合在一起，先搅拌成面丝，然后揉成面团，等到面团的体积长到原来2~3倍左右就可以蒸馒头了。
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将揉好的馒头放进蒸锅，然后凉水上火去蒸，蒸上30分钟左右，然后关火，3分钟之后打开锅盖，大白馒头就蒸好了！注意不要让锅盖上的水滴到馒头上去，否则馒头表面就不光滑了！
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蒸好的热馒头，配上自家种的香葱，然后夹点晒的西瓜酱，想一想都流口水了！赶快动手试一下吧！好了。感谢您看完此篇文章，您的支持就是我的动力，有什么想对小编说的话都可以在下方评论区留言，喜欢的朋友可以点一个赞，收藏转发给身边有需要的人，关注我后续内容更精彩，我们下期再见！
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