辣椒|辣味原来不是味道！今年诺奖得主的研究证明它实为一种温度感觉
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今年的诺贝尔生理或医学奖已经揭晓 ， 被授予了人体神经中温度与触觉受体的发现者 ， 美国的人大卫·朱利叶斯（David Julius）和阿登·帕塔普提安（Ardem Patapoutian） 。
【辣椒|辣味原来不是味道！今年诺奖得主的研究证明它实为一种温度感觉】或许很多朋友都不知道的是 ， 这两人的发现证明了一件有趣的事情 ， 就是我们吃辣椒感觉到的辣味儿是不存在的 。
辣椒明明很辣 ， 这是每个人吃辣椒时的真实感受 ， 怎么能说这种味道不存在呢？然而朱利叶斯等不少生理学家研究发现 ， 人的舌头上根本就没有产生辣味儿的味蕾 ， 对辣味的感觉实际上和人体神经中的温度-触觉感应器有关 ， 所谓的辣味 ， 其实是神经末梢产生的一种错觉 。
我们对食物的味道的感觉主要是通过舌头上的味蕾来探知的 ， 但是研究发现舌头上的味觉主要会对甜、咸、酸、苦产生感觉 ， 负责这些味道感觉的味蕾敏感区域分布如下图：
很显然 ， 按照这种解释 ， 舌头是感觉不出辣味来的 ， 那为什么我们吃辣椒的时候还会感觉到辣呢？其实如果你在吃东西时认真感受一下就会发现 ， 当你吃甜的、酸的、苦的或者咸的食物时 ， 你会发现其实只有舌头感觉到了这些味道 ， 口腔的其他部位并没有感觉出来 ， 但是如果你吃很辣的辣椒 ， 你会感觉到满嘴都是辣的 ， 甚至连嘴唇部位都是辣的 ， 所以我们常说的“辣”味其实是非常特殊的 。
那么既然人感觉食物味道的味蕾都在舌头上 ， 就不应该是满嘴辣味呀 ， 所以人对辣味的感觉并不是舌头负责的 ， 虽然舌头也会有感觉 ， 但身体其他部位也会有感觉 。 不单是嘴巴 ， 其实人体凡是能有触觉的地方都能感觉到辣味 。
比如 ， 当我们吃了辣椒后上厕所方便时 ， “菊花”也常会感觉到火辣辣的又热又痛的感觉 ， 所以老话才说“吃辣椒两头辣 ， 吃着过瘾拉时呲牙”；而若用手掰辣椒 ， 过一会手指甲缝也会感到火辣辣的 ， 如果你湿着手去切生辣椒 ， 甚至整个手都会感到热辣辣的了 。 这些部位肯定都没有味蕾 ， 但是却对辣椒的刺激有感觉 ， 实际上人体中凡有神经的地方都会对辣产生感觉 ， 所以这也说明所谓的辣很可能不是一种味道 ， 而是一种与触觉与温度相关的刺激信号 。
再说一下我们常说的味道 ， 我们吃甜味的糖、苦味的苦瓜 ， 酸味的西红柿等食物时 ， 就只会在舌头上才会尝到它的味道 ， 比如我们吃苹果等甜的水果时 ， 舌头能明确感受到它的甜味 ， 但包括口腔等的身体的其他部位都不会产生甜的感觉 ， 这也说明所谓的辣味和甜咸苦酸等味道是不一样的 。
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