雪蛤|“原汤化原食”有没有道理呢？食材|油饼

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相信原汤化原食这句俗语大家都不陌生，特别是在吃面食较多的地区，这个说法更是家喻户晓。
那吃面食，原汤真能化原食吗？原汤通常指的是煮完饺子、面条等面食后，剩下的汤对于喝原汤究竟能不能化原食，大家也众说纷纭。
“我觉得可能。可能会有一些道理，如果要是没有道理的话，大家就不会继续这么传了。 ”；
“我们当地的都是吃完主食了，都会喝点面汤。喝原汤可以帮助消化。 ”；
“反正我自己的理解是不对的，我觉得没有道理。 ”；
“我平常也喝过饺子汤，但是我也不确定他到底化不化原食。 ”
网上也有一些解释，原汤化原石的说法。

有的人说汤里有糊精，可以帮助消化。

淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

有的认为面食中部分消化酶溶解到了汤里，他们都能帮助我们消化食物。

那这些说法是否靠谱吗？
食物成分主要是以淀粉为主，同时含有一定量的蛋白质，同时也会有一些很微量的水溶性色素维生素等物质，也包括一些矿物质。比如像我们在家第一次面条的汤，里面的淀粉含量可以达到2.4% ，然后其中蛋白质含量也就是0.2% 。当我们煮两次面条以后，汤里的淀粉含量可以达到5.7% ，蛋白质含量可以达到0.5% ，基本上还是以淀粉为主。
原汤中大部分物质其实就是淀粉，如果是煮的饺子，馄饨汤里可能还会有部分盐和脂肪等物质。但这些物质都不能起到帮助我们消化食物的作用。至于网上流传的汤里面会有糊精和消化酶，能助消化的说法，也没有科学根据。
面食在煮制的过程中确实会产生糊精，但糊精只是把淀粉分子变小了，它本身非常容易消化，却并没有帮助其他食物消化的功能。淀粉里面确实有淀粉酶，但是淀粉酶需要有适应的温度和水环境，我们的面汤经过高温加工以后，所有的酶基本上都已经失活了。所以说食物本身里面含有的一些消化酶，对食物的消化没有任何作用。
【雪蛤|“原汤化原食”有没有道理呢？】
其实当我们吃完食物，喝汤之后，汤和肠胃里的食物混合之后，消化液分散开来，这样我们的消化液和我们的食物就有一个充分接触的一个机会。它就更利于食物的消化。想要帮助食物在胃里更好的消化，靠的是汤提供的水环境。从这个角度来讲，您吃了面条去喝一碗饺子汤也是没有问题的。不用非要纠结原汤才能化原食。另外建议您是随餐喝汤，而不是吃完饺子或者面条再喝，每次喝一小碗为宜。这样既能增加饱腹感，胃液也不会被稀释的太厉害。

煮完饺子面条的汤，其实里面的主要成分还是淀粉，并没有什么特殊的成分来帮助我们消化食物。但随餐喝点汤，是可以帮助消化液充分接触胃内食物，从而促进消化的。
也许这条俗语是为那些吃饭不愿意喝汤或者水的不健康饮食者准备的。