辣椒酱|墨椒创始人饶亮：创业很难，我为什么坚持8年做一瓶辣椒酱？
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“创业难 ， 很难 ， 尤其是在这个品牌过剩的时代 ， 从零创造一个品牌 。 ”
即使如此 ， 8年前 ， 饶亮还是毅然放弃了上市公司TCL高管的职位 ， 选择了“下海” 。
人对味道的记忆永远不会遗忘 ， 尤其是小时候家乡的味道 ， 总是让人回味无穷 。
生于江西的饶亮 ， 对于吃辣有着天然的热爱 。 在远离家乡的地方打拼 ， 总是怀念小时候妈妈做的辣椒酱的味道 ， 所以“下海创业”做辣椒酱 ， 一做就是八年 。
坚持8年 ， 为了一瓶辣椒酱
提到辣椒酱 ， 大家往往想到的是“老干妈” ， 除了老干妈 ， 还有李锦记、海天等头部品牌 。 从零开始创建一个全新的辣椒酱品牌 ， 绝非易事 。
况且 ， 饶亮要做的是打破行业常规的鲜制辣椒酱 ， 鲜辣椒酱固然健康又美味 ， 但对工艺要求甚高 ， 对辣椒食材要求也很高 ， 这意味着饶亮要付出比别人多很多的时间成本和金钱成本 。
这在全辣椒行业是没人愿意做的事情 。 就像他自己坦言的“创业太难了” ， 做这样一件没人敢做的事 ， 简直难上加难 。
不过饶亮想的没那么复杂 ， 他只想做出新鲜好吃的辣椒酱和顾客分享 ， 去“以辣椒友” 。
为了做好这罐鲜辣椒酱 ， 在辣椒的选择和制作的工艺上 ， 饶亮都进行了“革命” 。
首先 ， 在原材料的选择上煞费苦心 ， 特意从墨西哥引种全新的辣椒品种——哈雷派尼奥 。
哈雷派尼奥辣椒和常见的辣椒不同 ， 它的皮薄如蝉翼 ， 口感清脆毫无皮感 ， 肉质淳厚而紧实 ， 黄金辣度 ， 因氨基酸含量是普通辣椒的数倍 ， 简单加工就能激发出鲜辣椒在唇齿间香醇的味道 。 因为来自墨西哥且呈墨绿色 ， 饶亮为之取名为“墨椒” 。
墨椒虽好 ， 但生长需要充足的光照和充沛的水份 ， 鲜辣椒酱的制作需要采摘新鲜的墨椒 ， 怎么保证一年四季可以采摘新鲜的墨椒呢？
只好进行全国性的布局 ， 冬天的时候北方不行 ， 就在江西种植；夏天的时候就在山东等待种植 。 饶亮走遍天南地北、经过8个春夏秋冬 ， 终于完成了墨椒在中国土地上的引种 ， 这样就解决了墨椒酱的供应链问题 。
其次 ， 在制作工艺上 ， 全程现采鲜制 ， 低温加工 ， 摒弃现代工艺的繁杂 ， 不进行过度添加 ， 大限度地保留了墨椒的颗粒口感和锁住了营养 。
8年熬一酱！如果说过去8年在做墨椒产业化的准备 ， 如今 ， 用8年耐心精心打磨好的这瓶墨辣酱 ， 是时候开启它的全面市场化进程了 。
致敬“干妈” ， 打造“和而不同”的墨椒酱
“随着人们的生活节奏越来愉快 ， 快餐人群越来越多 ， 所以我们做的产品跟老干妈等辣椒酱产品是有区别的 ， 老干妈的产品更多的是应用在厨房或者餐桌的配料 ， 我们更多的还是满足人们快餐的配套需求 。 ”对于消费市场的需求 ， 饶亮相当清楚 。
辣椒酱这个市场虽然具有几百亿的产业规模 ， 但除了已经占领市场一定份额的头部品牌 ， 也涌现出了很多新兴的品牌 ， 市场已经有了“老干妈们” ， 再做一个老干妈已经没什么价值了 。
这样的情况下他必须要做具有差异化的产品 ， 才可能让品牌“出圈” 。
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