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“想吃好 ， 得找老” ， 人们对老字号美食店有信赖感 ， 经过这么多年 ， 味道很扛打 ， 当然老字号也有老字号的缺陷 ， 比如环境差 ， 老板不注意服务等 。
山东潍坊有一位60多岁的大叔 ， 卖当地的特色小吃朝天锅 ， 东西贵服务差 ， 客人边在心里骂边排队来吃 。
这是一家门脸不大的朝天锅店 ， 店面也很小 ， 倒是很干净卫生 ， 朝天锅 ， 是潍坊当地的特色小吃 ， 没有吃过的人 ， 以为是火锅 ， 实际上跟火锅没有任何相似之处 ， 但它的形成跟火锅却有些相似 。
火锅是码头工人将废弃的边角料 ， 放在锅里煮 ， 再加入各种佐料调味 ， 朝天锅也是如此 ， 过去很多人不吃猪下货 ， 也就是猪的内脏 ， 穷人为了吃饱 ， 把扔掉的猪下货捡来 ， 放在锅里煮 ， 煮熟之后再用饼卷起来吃 。
潍坊当地人有吃单饼的习惯 ， 把面和成面团 ， 擀成薄饼 ， 放在鏊子上烙熟 ， 用这样的饼 ， 卷着猪下货吃 ， 格外香 ， 这就是朝天锅的形成 。
那个时候桌椅板凳都是奢侈品 ， 人们在吃朝天锅的时候 ， 就围在锅台旁 ， 把锅台当成桌子 ， 边吃卷饼边喝锅里的猪肉汤 ， 热热乎乎很是舒服 。
如今的朝天锅已经加以改良 ， 但仍然有很多人喜欢围着锅台吃 ， 吃朝天锅的卷饼时 ， 要配咸菜和葱段 ， 就像北京烤鸭要配大葱酱黄瓜条是一个道理 ， 这些配菜是用来清口解腻的 。
朝天锅的种类有七八种 ， 正宗的朝天锅就是卷的猪下货 ， 另外还有驴肉的 ， 肉丸子的 ， 猪肥肠的 ， 还有纯素的 ， 哑巴辣椒 ， 土豆丝 ， 海带丝 ， 鸡蛋的等多个品种 。
朝天锅用的饼是很讲究的 ， 好吃的饼吃起来有韧劲儿 ， 而且油润性很好 ， 将猪下火卷在饼里 ， 卷得再多也不会破 ， 趁热吃 ， 香得不得了 。
吃不习惯的人 ， 吃上一两卷就有些腻了 ， 而当地喜欢吃的人 ， 一次吃七八卷都是常事 。
大叔卖朝天锅 ， 30多年在当地非常有名 ， 老夫妻两个人经营这个店比较辛苦 ， 服务态度就不指望了 ， 因此有人说大叔不会笑 ， 为此大叔还特地笑给大家看 ， 从而印证自己会笑 ， 看来大叔笑是会笑 ， 只是笑的时候不多 。
【山东省|山东大爷卖小吃30多年，东西贵服务差，客人边在心里骂边排队来吃】大叔做的朝天锅 ， 不管是从食材选择还是煮制的过程 ， 以及汤的味道都是得到认可的 ， 因而不缺客人 ， 光是回头客都忙不过来 ， 有百万级的美食博主拍视频也被大叔直接拒绝 ， 客人多太累 ， 也确实忙不过来 。
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