粉条|不管炒什么肉，切记这5个技巧，肉吃起来又香又嫩，口感不腥( 二 )
在腌肉的时候 ， 我们要记得往里面加水 ， 加蛋清 ， 加盐 ， 加味精 ， 加料酒 ， 加胡椒粉 ， 加生粉 。 然后顺着一个方向去搅拌 ， 让肉充分吸足调料味道 ， 再放到一旁腌制15分钟左右 ， 就可以入锅去炒制了 。
四、腌肉时一定要放：生粉和鸡蛋清在腌制肉的时候 ， 为什么说生粉和鸡蛋清 ， 是必须要加的两种调味品呢？因为鸡蛋清有很好的增嫩作用 。 加入鸡蛋清去搅拌出来的肉丝 ， 口感会更加的嫩口 ， 但是切记一定不能加蛋黄 ， 因为蛋黄腥味很重 ， 会增加肉的腥味 。
其次就是要加入生粉 ， 且在加入生粉的时候 ， 我们要最后去进行加入 ， 因为生粉能够起到很好的保湿作用 ， 能在肉的表面形成一层保护膜 ， 这样肉在炒的过程中 ， 就不会出现水分流失 ， 从而口感发老、发柴 。
五、过油滑炒腌制好的肉丝 ， 是不可以直接与配料进行翻炒的 ， 直接炒肉丝的话 ， 会导致肉丝有粘连 ， 粘锅现象的出现 ， 炒出来的肉丝口感就不好吃了 ， 会有一股焦糊味 。
所以在炒肉丝之前 ， 我们一定要先用高温的热油 ， 把肉丝快速过一下油 。 既能让肉丝根根分明 ， 还能缩短肉丝与配料 ， 煸炒时的烹饪时间 ， 炒出来的肉就会更嫩口 ， 而且不粘锅、也不会粘黏 。
关于炒肉丝的正确做法 ， 以上五大技巧你学会了吗？以后再炒肉丝的时候 ， 记得用我教你的方法去试一试 ， 看一看做出来的炒肉丝 ， 会不会比你平时做得更好吃 。
其实我们每个人都是做菜小能手 ， 只要掌握好这些做菜的小技巧以后 ， 你也能做出和饭店一样味道好吃的家常菜 。 关于更多炒肉丝的小技巧 ， 各位朋友有更好的看法吗？评论区留言 。
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