组胺|秋风起，蟹肥时！同样是海鲜，为何螃蟹偏偏死了就不能再吃？
秋风起，蟹肥时。
对于螃蟹，自古以来都是高雅人士、市井平民最喜欢的食物。
正如李白所写的诗句：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。
螃蟹不仅还有丰富蛋白质、烟酸、维生素类、铁、钾、钠、硒、磷等各类微量元素，而且还含有较多的钙质以及碳水化合物。
这些营养元素对于人体的健康有着一定的功效，能够起到降低血脂，以及维持人体当中的血钙和血磷的正常水平。
不过对于螃蟹，也有一些健康细节需要注意。
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螃蟹死了，到底能不能吃？
如今正处于一年当中吃螃蟹的最佳时机，但近日屡屡发生食用死蟹而引发食物中毒事件。有不少人就好奇询问：同样是动物，为何杀好的猪、鸡这些就能吃，而螃蟹死了就不能吃呢？
对比其他动物，螃蟹构造有些不同，普通的哺乳动物的内脏和肉是独立分开，但螃蟹体内的消化器官和肉是连接在一起的。
比如消化腺、肠腺就有不少细菌，而螃蟹中的精华---蟹黄，则来自肝胰腺。
这些器官一旦螃蟹死亡后，随着时间推移，细菌就会大量繁殖，尤其是消化腺破裂，重金属物质就会从消化腺出来污染蟹肉。
有实验数据证明：河蟹在不同储存过程中，生物胺含量也发生不同，其中尸胺、腐胺、酪胺、 组胺均为有毒生物胺。
而组胺被认为是最具有毒性的生物胺，只需10～25mg/100g就可引起轻微的中毒，而超过100mg会引起严重的中毒。
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同样是死蟹，冰鲜海蟹还能吃吗？
事实上，经过冰鲜处理后的螃蟹实则可以食用，但最好还是用温度较高的烹饪方式来处理，比如爆炒或者油炸。
但对于螃蟹，还是建议现买现吃，尽量不要储存以及反复解冻，以免增加螃蟹被污染的可能性。
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螃蟹，孕妇能吃吗？
怀孕期间少不了就是各种禁忌，尤其是螃蟹，不少准妈妈们只有眼馋的份儿，她们大多数都被告知：怀孕吃螃蟹，会容易流产。
事实上，螃蟹主要能吃的部分只有两个---蟹黄以及蟹肉，这些含有非常多的碳水化合物以及蛋白质类，还含有很多的钙质、铁元素和维生素。
对于孕妇人群来讲，能够起到补充能量的效果，还能够起到补钙的作用，有助于改善孕妇因缺钙，而出现的腰背酸痛以及腿部抽筋等问题，对于胎儿的骨骼、牙齿发育也有一定的作用。
事实上，无论是螃蟹也好，还是其他食物也罢，只要食材保证卫生，不过敏，孕期期间真的没有太多“忌口”，保证饮食均衡、多样化，让孕妇以及胎儿真正受益。
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真正需要忌口的，只有这一种螃蟹
-----不吃不熟螃蟹
很多人在烹饪螃蟹的时候，追求口感鲜嫩，喜欢吃一些并没有完全熟透的螃蟹。
对于孕妇人群来说，螃蟹当中有着很多的寄生虫，如果没有完全蒸熟，这些寄生虫一旦进入孕妇体内，就会使胎儿的发育受到影响，很容易引起胎儿畸形。
所以，要吃螃蟹也可以，但原则上必须彻底烹饪熟透，一般加热温度不低于85℃即可。
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另外，也有人认为螃蟹不要跟柿子一起吃，否则会容易增加结石的发生。
之所以有这种说法，主要是柿子含有鞣酸，而螃蟹又含有丰富的蛋白质，两者之间容易产生沉淀物，在一定条件下引起胃结石。
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