苹果|入秋后，这道凉拌菜开胃顺气，吃完一盘由里到外都觉得痛快
入秋后 ， 虽然天气冷了 ， 饮食上以热饭热菜热汤为主 ， 但偶尔吃点凉拌菜还真是开胃 。 此季的凉拌菜不宜冷藏 ， 常温就可以 。
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曾经只属于春天的菠菜 ， 现在由于种植技术的发展 ， 一年四季皆可食用 。 秋天的菠菜似乎比春天的还要鲜嫩 。
菠菜能跟很多食材搭配在一起 ， 这也是它长盛不衰的魅力所在 。 今儿就用它跟腐竹凉拌 ， 酸辣开胃顺气 ， 营养丰富 ， 吃完一盘 ， 由里到外都觉得痛快、舒畅 。
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---【倍儿开胃的凉拌香辣菠菜腐竹】--- 【材料】 菠菜1大把 ， 腐竹1盘 ， 大蒜5瓣 ， 香醋30克 ， 生抽30克 ， 辣椒油15克
【制作】
1. 腐竹提前数小时用凉水泡发 ， 中途可加温水泡 ， 但千万不要用热水泡 ， 那样腐竹不成形还变糟变烂；菠菜切掉根部 ， 清洗干净；
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2. 腐竹切寸段 ， 有的腐竹比较厚 ， 即使泡很长时间也会有硬芯 ， 可用刀将其纵切两半 ， 增加着水面积；
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3. 烧一锅水 ， 水开后将腐竹段入锅 ， 没有硬芯的就煮3分钟 ， 有硬芯的煮5分钟左右 ， 硬芯可全部涨发；
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4. 用漏勺捞出 ， 沥水入净盆中；
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5. 另起锅烧水 ， 水开后先将菠菜杆入热水焯烫10秒 ， 再将叶子全部入水焯烫变色；捞出放大盆里 ， 用筷子挑开散热；现在入秋了 ， 天冷 ， 无需过凉水 ， 如果要过可用纯净水或者凉开水；
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6. 晾到温热的菠菜切寸段；
【苹果|入秋后，这道凉拌菜开胃顺气，吃完一盘由里到外都觉得痛快】
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7. 大蒜剁碎；
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8. 菠菜、腐竹、大蒜碎同入盆中 ， 根据口味倒适量醋、生抽、辣椒油；生抽的咸味足够 ， 无需再放盐；醋用米醋、香醋、陈醋 ， 甚至腊八醋都可以；辣椒油用现炸的或者现成的均可 ， 不能吃辣的就放芝麻香油 。
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【苹果私房话】 1. 这道凉拌菜一年四季均可食用 ， 除了夏季可冷藏后食用 ， 其它三季常温下食用即可；
2. 腐竹可用其它食材代替 ， 如豆芽菜、胡萝卜丝、木耳、银耳等 ， 会有不同的口感和风味 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。 美食著作《百万点击量的家常菜》 。
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