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酱油|自制复合酱油，做炒菜、凉拌菜、拌面吃都很香，提升厨艺好帮手


酱油|自制复合酱油，做炒菜、凉拌菜、拌面吃都很香，提升厨艺好帮手
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酱油|自制复合酱油，做炒菜、凉拌菜、拌面吃都很香，提升厨艺好帮手
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【酱油|自制复合酱油，做炒菜、凉拌菜、拌面吃都很香，提升厨艺好帮手】
酱油|自制复合酱油，做炒菜、凉拌菜、拌面吃都很香，提升厨艺好帮手
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酱油|自制复合酱油，做炒菜、凉拌菜、拌面吃都很香，提升厨艺好帮手

复合酱油就是一种再加工的酱油 ， 把原本的酱油通过添加配料重新熬制 ， 让其提升酱香味和口感 ， 并简化烹饪中的步骤 ， 让其适合更多的菜品 。 在饭店里 ， 街头做炒面、炒饭、炒河粉的摊位上会经常见到一盆黑乎乎的“特制”酱油 ， 一般用的都是复合酱油 。
复合酱油的做法并不固定 ， 各家有各家的配料和比例 ， 口味上也是各有千秋 ， 今天我要分享的是一种家庭通用版的复合酱油做法 ， 适合一般的家庭炒菜、做凉拌菜或者直接拌面条、拌饭都可以 ， 味道很香 ， 是提升厨艺的好帮手 。
复合酱油所用食材：芹菜、洋葱、桂皮、八角、小茴香、香叶、姜、蒜 ， 冰糖 ， 700毫升生抽酱油一瓶 。
1、蔬菜类食材选用约3根芹菜和半个洋葱 ， 可以给复合酱油增加“穿透性”的香味 ， 让鲜味更加的突出明显 。 约5瓣大蒜 ， 1块生姜切片；3颗八角 ， 8克桂皮 ， 5克小茴香（炒熟） ， 5克香叶 。
2、食材清洗干净 ， 锅中放入约1升的清水 ， 将所有食材全部放入 ， 大火煮开后 ， 盖上锅盖小火熬煮20分钟 。
3、将所有配料过滤干净 ， 留下的料水大约还有400毫升左右 ， 尽量多过滤几遍弄清澈 。
4、将煮好的料水倒入锅中 ， 加入两三颗冰糖 ， 加入大约700毫升的生抽酱油 。
5、开大火煮到冒大泡泡的时候马上关火 ， 将浮沫撇去不要 。
6、在锅中自然放凉以后 ， 将熬煮好的复合酱油倒入酱油瓶中 ， 静置1晚上后即可使用 。
——老井说——复合酱油的用处很广 ， 也让家庭烹饪少了很多放调味料的工序 ， 做菜更便捷 。 需要注意的是酱油倒入锅中后 ， 大火煮开要马上关火 ， 这时候酱油的酱香味达到顶峰 ， “生酱油”也变成了“熟酱油” ， 味道会更加的浓郁柔和 。 冰糖可以选择性加入 ， 加入冰糖可以让酱油的颜色更加的油亮 ， 味道也会偏甜口一些 。


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