五花肉|外婆教我做的粉蒸肉，米粉油润，五花肉糯香，童年最难忘的味道
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秋冬时节要进补 ， 进补很多人都会选择吃肉 ， 猪肉里笋笋觉得五花肉是最香最好吃哒 ， 而要说什么五花肉最好吃 ， 笋笋觉得是【粉蒸肉】（有些地区叫【米粉肉】） 。
小时候笋笋最喜欢用粉蒸肉的米粉拌白米饭吃 ， 当然还要再加一块蒸的透透的米粉肉 ， 全部把它们揉合在白米饭中 ， 哪里会去想这肥肥的五花肉里隐藏着多少热量会涨多少肉呢？恨不得把它们通通吃光 。
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粉蒸肉有多好吃呢？袁枚曾在《随园食单》特牲单中详细描述了粉蒸肉的做法：用精肥参半之肉 ， 炒米粉黄色 ， 拌面酱蒸之 ， 下用白菜作垫 。 熟时不但肉美 ，菜亦美 。 以不见水 ， 故味独全 。 江西人菜也 。
民国才女张爱玲最好的“那一口”也是粉蒸肉 。 她曾在小说《第一炉香》中说：上海女人像粉蒸肉 ， 广东女人像糖醋排骨 。 使人们在品味粉蒸肉之余 ， 又多了几分美妙的联想 。
关于粉蒸肉的起源有许多说法 ， 常见的有【湖北“沔阳三蒸”开山菜说】、【崇祯皇帝御厨嫡传说】、【西湖曲院风荷”粉蒸肉说】 ， 所以许多菜系里都有它的身影 ， 很难去界定到底是属于什么菜系 ， 当然不同菜系里的【粉蒸肉】味道也会有些许差别 ， 但是最美味的应该还是自己家的味道 。
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我们家【粉蒸肉】做的最好的是我的外婆 。 因为粉蒸肉用的蒸肉米粉一定是外婆当天现做的 。 炒的金黄金黄的大米 ， 加上些许香料 ， 再用小石墨磨成粉 ， 晾凉后就可以用啦 。 搭配上外公大清早去菜场买的上好五花肉 ， 将肉切成厚薄一致的肉片 ， 腌制后再裹上一层厚厚的米粉 ， 排排坐码放在蒸笼里 ， 再上锅隔水蒸熟 。
自己做的米粉做出来的粉蒸肉别有一番滋味 。 五花肉糯而清香 ， 酥而爽口 ， 有肥有瘦 ， 红白相间 ， 嫩而不糜；米粉油润 ， 五香味浓郁 ， 又中和了五花肉的油腻 。
所以今天笋笋还是来做【粉蒸肉】 ， 从米粉的做法开始 ， 我们一步一步来 。
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食材 大米200g、糯米100g、八角2个、桔皮2片
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步骤 大米、糯米、桔皮、八角清洗干净沥干水分 。
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倒入锅中 ， 不加油 ， 小火慢慢炒 。
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全程不间断翻炒 ， 以免糊锅 。
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越炒水分会越少 ， 米会慢慢变黄 ， 炒至米和香料完全没有水分即可 。
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关火 ， 利用余温继续炒 ， 一直炒到锅凉透 。
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倒出摊开晾凉 ， 一定要摊开以免产生水汽 。
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