玉米发糕|豆豉剁椒排骨—豆豉浓香，爽口下饭
文章图片
文章图片
鲜香嫩滑 ， 豆豉的香味浓郁 ， 爽口下饭 ， 这是一位老顾客对豆豉剁椒排骨的评价 。
粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香” ， 追求原料的本味、清鲜味 ， 豉汁蒸排骨集这6个特色于一体 ， 因为加了我国的传统食物——豆豉 ， 香味浓郁 ， 可以说是清淡与浓郁的结合体 。
为保证排骨的细嫩 ， 这道豆豉剁椒排骨 ， 只选用猪小排 ， 而且是安徽人家养殖基地提供的黑毛猪 ， 这样的猪肉 ， 肉质紧实劲道 ， 香气十足 。
准备需要的食材：肋排、豆豉、食用油、生姜、大蒜、香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个 。
【玉米发糕|豆豉剁椒排骨—豆豉浓香，爽口下饭】
步骤一：将肋排洗净 ， 斩成小段 。 再次清洗干净 ， 然后放入大碗中 ， 里面加水没过排骨浸泡1个小时 ， 泡出排骨中的血水 ， 去除排骨的腥味 。
步骤二：把生姜去皮洗净 ， 切成姜丝 。 然后大蒜去皮 ， 切成比较细的蒜末 ， 把香葱分成葱白和葱叶两部分 ， 分别切好 。
步骤三：然后把豆豉放砧板上 ， 将其稍微的切碎 ， 准备炒锅 ， 锅中放适量的油 ， 然后放入豆豉 。 再用中火炒出豆豉的香味 ， 然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香 ， 接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖 ， 香味就慢慢散发出来了 。
步骤五：然后把炒好的豉汁用碗装起来 ， 再把浸泡好的排骨捞出来沥干水分 ， 把晾凉的豉汁倒入排骨中 ， 放入冰箱冷藏腌制2个小时 。
步骤六：腌制好的排骨 ， 加1勺淀粉 ， 然后抓捏均匀 ， 在排骨上放上红色辣椒圈 ， 上锅蒸15分钟左右 ， 出锅时撒上葱叶 。
推荐阅读
- 玉米|羊肉什么时候最好吃？
- 玉米油|2022年第一个甜品！不甜腻！吃起来超爽的「梦龙卷」
- 玉米油|燕麦消化饼干这样做，解馋堪比红烧肉
- 浓汤|黯然销魂的香浓玉米汁，好吃
- 玉米粥|芥菜玉米粥
- 豆豉|学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了
- 拌匀|豆鼓蒸排骨
- 糯米排骨|豆豉糯米排骨 压力锅
- 玉米粉|蒸蒸日上红红火火
- 豆浆机|香浓玉米汁