香味|姜葱花蟹炒蛋
【香味|姜葱花蟹炒蛋】炒蛋的种类多样 ， 家中经常会吃到虾仁炒蛋、韭菜花炒蛋等 ， 而黄埔炒蛋则凭借厨师的高超技艺 ， 即使没有任何配料也令人食指大动 。 今天的姜葱花蟹炒蛋 ， 其中的炒蛋要做得出彩 ， 讲求烹饪时对火候和时间的把控 ， 炒至蛋液刚刚凝固就是最佳状态 。 食材方面 ， 还要选择土鸡蛋和上佳的花生油 ， 令蛋的香味和花生的脂香味更好地结合 。
材料：花蟹两只 ， 土鸡蛋5个 ， 姜汁少许 ， 葱白15克 ， 绍酒少许 ， 盐、胡椒粉、花生油各适量
做法：花蟹洗净 ， 烚熟后取出蟹肉 ， 加入少许姜汁、盐和绍酒拌匀备用；鸡蛋洗净外壳 ， 把鸡蛋打在碗中 ， 加适量盐和花生油 ， 用筷子打匀备用；切碎葱白 。 开锅下油 ， 下鸡蛋以大火翻炒片刻 ， 转中火放入蟹肉小心翻炒 ， 待蛋未完全熟时放入葱白 ， 以盐、胡椒粉调味 ， 炒至蛋液刚凝固起碟即成 。
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