海参|10月遇到这菜别手软，1元1斤买10斤，腌好冬天吃特香，我每年都做( 二 )
最后将罐子密封好 ， 放到阴凉处保存 ， 五六天以后就可以吃了 。 但是腌鬼子姜也属于腌渍食物 ， 在腌制的过程中会产生亚硝酸盐 ， 一般在腌制的第二个星期含量达到高峰 ， 所以我们尽量在30天以后再食用 ， 这样更健康 。
【小茉莉有话说】1、鬼子姜在腌之前 ， 需要先用食盐杀出水分 ， 这样可以使腌出的鬼子姜口感更脆 ， 而且食盐可以起到杀菌的作用 ， 防止变质 。
2、在腌鬼子姜的整个过程中 ， 都要保证没有生水生油的接触 ， 腌好以后 ， 食用的时候 ， 每次都要选择干净的筷子或勺子夹取 ， 避免滋生细菌导致变质 。
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