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烧烤|这才是干锅鱼的正确做法，厨师长分享做法，咸香入味，越吃越上瘾！


烧烤|这才是干锅鱼的正确做法，厨师长分享做法，咸香入味，越吃越上瘾！
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烧烤|这才是干锅鱼的正确做法，厨师长分享做法，咸香入味，越吃越上瘾！
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烧烤|这才是干锅鱼的正确做法，厨师长分享做法，咸香入味，越吃越上瘾！
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今天和大家分享一道“干锅鱼”的家常做法 ， 外酥里嫩 ， 麻辣鲜香 ， 下酒又下饭 ， 有喜欢的赶紧学一下 。
食材：草鱼
辅料：大蒜、生姜、小葱、洋葱、干辣椒、花椒、麻椒、淀粉
调料：蚝油、胡椒粉、料酒、香辣酱、啤酒、白糖、蒸鱼豆豉、鸡粉、辣椒红油
【干锅鱼】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条 ， 已经提前宰杀干净 ， 把鱼头切下来抽出鱼腥线 ， 沿着脊骨把鱼肉片下来 ， 鱼骨和鱼肉分别剁成小块 ， 放在清水中洗干净 。
2.下面把鱼块腌制一下
盆中加入适量的蚝油、胡椒粉、料酒 ， 抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒 ， 切成片 。
准备生姜一块 ， 切成菱形片 。
准备小葱几根 ， 切成段 ， 把葱白和葱叶分开 。
【烧烤|这才是干锅鱼的正确做法，厨师长分享做法，咸香入味，越吃越上瘾！】准备洋葱一个 ， 切成片 。
准备一个小碗 ， 放入一把干辣椒 ， 一小把花椒 ， 一小把麻椒备用 。
4.下面把鱼块炸一下
鱼块腌好以后 ， 把上面的料汁挤干净 ， 撒入一点淀粉抓匀 ， 淀粉能够锁住鱼块中的水分 ， 炸出来也会更加的焦酥 。
锅内烧油 ， 油温五成热时 ， 把鱼块依次放入锅中 ， 开小火慢慢炸 ， 鱼块没有定型的时候不要翻动 ， 可以轻轻晃动锅以免糊底 ， 直至鱼块炸成金黄色鱼刺都非常焦酥时捞出来控油 。
5.下面开始烹饪
锅内留底油 ， 放入葱、姜、蒜一起翻炒 ， 炒出香味以后 ， 倒入辣椒、花椒、麻椒 ， 开小火翻炒至辣椒微微变色 ， 加入一勺香辣酱 ， 把酱料炒香、炒出红油 。
倒入炸好的鱼块颠锅翻匀 ， 让鱼块吸收酱料的味道 ， 再淋入一罐啤酒 ， 加入适量的清水 ， 加入胡椒粉2克 ， 白糖少许提鲜 ， 适量的蒸鱼豉油和鸡粉 ， 大火烧开以后转小火焖煮8分钟 ， 炖的时候经常晃动锅 ， 防止鱼块糊底 。
汤汁快收干的时候 ， 淋入适量的辣椒红油提亮色泽 ， 撒上葱花和白芝麻就能出锅了 ， 把洋葱撒在干锅中垫底防止糊底 ， 把鱼块盛放在洋葱上面 ， 美味即成 。
加水加啤酒是为了去腥入味 ， 出锅前一定要把汤水收干 。
好了 ， 一道外酥里嫩的干锅鱼就做好了 。

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