椒麻鸡|不论什么天气，吃上一份百搭料理椒麻鸡，是绝对明智的决定椒麻鸡

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我个人非常喜欢吃椒麻口味料理，那种轻微的辣，重度的麻，入口时的清爽风味，会让我觉得自己的情绪获得了释放。吃东西真的能够将一个人的情绪调整好，这一点作为一个吃货的我再清楚不过了。不论是什么天气什么季节，吃上一份百搭料理椒麻鸡，是绝对明智的决定，今天我教给大家椒麻鸡的家常做法，做法中带着一些我个人的理解在里面，大家也可以根据自己的口味，在做法上做一些转变。
首先我们在锅中倒上一些水，水中放上姜片花椒还有八角，然后直接就把鸡肉放进去，鸡肉最好使用的是去骨的鸡腿肉，当然你如果喜欢嗦骨头的话，把鸡腿肉切块也是可以的。冷水的状态下直接开火煮，在开火之后一定要加入一些了解，来给鸡肉去腥。我个人在去腥使用的料酒这方面更喜欢用米酒，它能够很好的融合香料的味道，帮助鸡肉附着香料的风味。
等到煮开冒泡了之后，我们就把鸡肉直接取出来放到冰水中，给它降降温，使得它的肉质更加紧实，吃起来口感更好一些。随后我们切一点青红椒备用，辣度如何去进行调整就是看这一步了，喜欢吃辣的那就多放一点。我们准备好一个碗，里面放上蒜末葱末，加上花椒还有白芝麻，随后直接淋上热油。很多朋友说自己烧的热油浇上去之后没有什么香味。
筷子放到油中冒泡是不够的，一定要让油烧到冒烟之后才可以。倒进去之后放入青红椒，倒上一些蒸鱼豉油，然后倒上大量从超市就能够买到的花椒油，或者说椒麻油。随后给到一勺盐还有大量的糖，加糖主要是为了吃起来让辣味那么冲，可以做一个缓冲的作用，让鸡肉变得更好入口一些。如果你喜欢吃一点酸味，也可以加点醋。油的量要多点，要不然等下没有办法做到充分的搅拌。
如果你的口味是比较重的话，盐也可以稍微多加一点。鸡肉冰过之后拿出来，把它切成块。如果你是一个摆盘控，最好用西餐刀切，并且切之前最好磨一下刀，这样能够让鸡皮保持一个更好的形状，贴在肉上。冰镇的鸡肉口感上很紧实，吃起来的口感会很好，之后的操作就很简单，把鸡肉按照顺序放到盘子里面，然后把之前我们做好的酱汁直接淋上去就可以了。
这道菜我们可以在很多的大排档吃到，也是我平时很喜欢吃的一道菜，入口非常爽口，不论是春夏秋冬什么天气，这样一道菜总感觉是饭桌上的百搭菜品。在摆盘的时候，建议用勺子把酱汁中的内容捞上来浇在鸡肉上，这样看上去会好看很多。做法方面可以说没有什么难度。酱汁的口味是最重要的，其次就是处理鸡肉的方式，决定了它最后的口感。酱汁的话其实问题不大，只要多尝试几次，找到自己最喜欢的那个味道就没有什么大问题了。
【椒麻鸡|不论什么天气，吃上一份百搭料理椒麻鸡，是绝对明智的决定】鸡肉的处理是比较关键的，做饭的时候要关注锅子中鸡肉的状态，如果是带骨头的，那么建议在水煮开了之后再过1分钟左右再把鸡肉捞出来放到冰水中，如果就是单纯的鸡腿肉，水冒泡了就直接捞上来。这道菜的口感是非常重要的，一定要吃起来感觉肉质很紧实，有一种舌头舔都能够让鸡肉交界处分开的那种感觉就是最好的。鸡肉的紧实程度也决定了它能不能在内部更好的附着酱汁。希望没有多久之后，各位的饭桌上能够摆出完美的成品，祝大家用餐愉快。

椒麻鸡|不论什么天气，吃上一份百搭料理椒麻鸡，是绝对明智的决定

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