椒麻鸡|不论什么天气，吃上一份百搭料理椒麻鸡，是绝对明智的决定
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我个人非常喜欢吃椒麻口味料理 ， 那种轻微的辣 ， 重度的麻 ， 入口时的清爽风味 ， 会让我觉得自己的情绪获得了释放 。 吃东西真的能够将一个人的情绪调整好 ， 这一点作为一个吃货的我再清楚不过了 。 不论是什么天气什么季节 ， 吃上一份百搭料理椒麻鸡 ， 是绝对明智的决定 ， 今天我教给大家椒麻鸡的家常做法 ， 做法中带着一些我个人的理解在里面 ， 大家也可以根据自己的口味 ， 在做法上做一些转变 。
首先我们在锅中倒上一些水 ， 水中放上姜片花椒还有八角 ， 然后直接就把鸡肉放进去 ， 鸡肉最好使用的是去骨的鸡腿肉 ， 当然你如果喜欢嗦骨头的话 ， 把鸡腿肉切块也是可以的 。 冷水的状态下直接开火煮 ， 在开火之后一定要加入一些了解 ， 来给鸡肉去腥 。 我个人在去腥使用的料酒这方面更喜欢用米酒 ， 它能够很好的融合香料的味道 ， 帮助鸡肉附着香料的风味 。
等到煮开冒泡了之后 ， 我们就把鸡肉直接取出来放到冰水中 ， 给它降降温 ， 使得它的肉质更加紧实 ， 吃起来口感更好一些 。 随后我们切一点青红椒备用 ， 辣度如何去进行调整就是看这一步了 ， 喜欢吃辣的那就多放一点 。 我们准备好一个碗 ， 里面放上蒜末葱末 ， 加上花椒还有白芝麻 ， 随后直接淋上热油 。 很多朋友说自己烧的热油浇上去之后没有什么香味 。
筷子放到油中冒泡是不够的 ， 一定要让油烧到冒烟之后才可以 。 倒进去之后放入青红椒 ， 倒上一些蒸鱼豉油 ， 然后倒上大量从超市就能够买到的花椒油 ， 或者说椒麻油 。 随后给到一勺盐还有大量的糖 ， 加糖主要是为了吃起来让辣味那么冲 ， 可以做一个缓冲的作用 ， 让鸡肉变得更好入口一些 。 如果你喜欢吃一点酸味 ， 也可以加点醋 。 油的量要多点 ， 要不然等下没有办法做到充分的搅拌 。
如果你的口味是比较重的话 ， 盐也可以稍微多加一点 。 鸡肉冰过之后拿出来 ， 把它切成块 。 如果你是一个摆盘控 ， 最好用西餐刀切 ， 并且切之前最好磨一下刀 ， 这样能够让鸡皮保持一个更好的形状 ， 贴在肉上 。 冰镇的鸡肉口感上很紧实 ， 吃起来的口感会很好 ， 之后的操作就很简单 ， 把鸡肉按照顺序放到盘子里面 ， 然后把之前我们做好的酱汁直接淋上去就可以了 。
这道菜我们可以在很多的大排档吃到 ， 也是我平时很喜欢吃的一道菜 ， 入口非常爽口 ， 不论是春夏秋冬什么天气 ， 这样一道菜总感觉是饭桌上的百搭菜品 。 在摆盘的时候 ， 建议用勺子把酱汁中的内容捞上来浇在鸡肉上 ， 这样看上去会好看很多 。 做法方面可以说没有什么难度 。 酱汁的口味是最重要的 ， 其次就是处理鸡肉的方式 ， 决定了它最后的口感 。 酱汁的话其实问题不大 ， 只要多尝试几次 ， 找到自己最喜欢的那个味道就没有什么大问题了 。
【椒麻鸡|不论什么天气，吃上一份百搭料理椒麻鸡，是绝对明智的决定】鸡肉的处理是比较关键的 ， 做饭的时候要关注锅子中鸡肉的状态 ， 如果是带骨头的 ， 那么建议在水煮开了之后再过1分钟左右再把鸡肉捞出来放到冰水中 ， 如果就是单纯的鸡腿肉 ， 水冒泡了就直接捞上来 。 这道菜的口感是非常重要的 ， 一定要吃起来感觉肉质很紧实 ， 有一种舌头舔都能够让鸡肉交界处分开的那种感觉就是最好的 。 鸡肉的紧实程度也决定了它能不能在内部更好的附着酱汁 。 希望没有多久之后 ， 各位的饭桌上能够摆出完美的成品 ， 祝大家用餐愉快 。
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