凯瑞集团|鲁菜怎样创新破局提升？杨铭宇黄焖鸡全球门店已超6000家，日流水3000万！
经济导报采访人员 吴淑娟
【 凯瑞集团|鲁菜怎样创新破局提升？杨铭宇黄焖鸡全球门店已超6000家，日流水3000万！】10月9日-11日，“第六届中国鲁菜美食文化节”在济南国际会展中心上演。“百年创变，大国餐见”2021中国餐饮产业创新增长高峰论坛上，餐饮领军企业和鲁菜特级大师围绕传播鲁菜美食文化、传承鲁菜工匠精神探讨如何推进餐饮行业转型升级。
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山东餐饮收连续两年全国第一
中国饭店协会会长韩明在致辞时表示，今年上半年餐饮业复苏显著，1-5月，全国餐饮收入17789亿元，同比增长56.8%，已经超过2019年同期水平，增长1.3%，在消费促进中发挥了重要作用。我国超大规模人口市场和加速推进的城镇化进程，成为餐饮消费持续增长的坚实基础，餐饮业将在双循环新格局下发挥越来越重要的作用。
“齐鲁大地历史文化源远流长，是中华文化和餐饮文化的发祥地，中国饭店协会和济南市商务局已经连续举办了6届中国鲁菜美食文化节，是在我国唯一一个以鲁菜为主题的美食文化节。希望美食文化节能惠及广大消费者和老百姓，让大家能够品尝到全国各地的优秀美食，搭建起采购双方交流的平台，服务鲁菜的发展。”韩明表示。
济南市商务局局长孙战宇表示，通过举办鲁菜美食文化节既可以提振餐饮行业信心，还为餐饮厂商和专业买家搭建起了一站式交流贸易、餐饮交流平台。让餐饮行业内翘楚互相交流，更好地适应现在餐饮发展新趋势、新方向，通过交流创造更深的合作空间。
据经济导报采访人员了解，近几年鲁菜行业发展迅猛，山东已连续两年餐饮收入居全国第一位，济南餐饮收入在全省占据了20%以上。
加快鲁菜走出去
“文旅融合品牌创新是加快鲁菜高质量发展的支柱，鲁菜将在文旅融合背景下，突出特色，打造名企、名店、名师、名菜，实现鲁菜跨越式发展。此外，也将通过创新举办技能大赛、高峰论坛等活动，助力鲁菜文化深入发展。”山东省精品旅游促进会专家委员会主任杜文彬表示。
鲁菜如何在发展中创新、破局、提升？对此，杨铭宇黄焖鸡董事长杨晓路认为，要在鲁菜原有的基础上进行创新，这些基础是鲁菜的精髓。无论是把店开到哪里，都要有匠人精神，从选料到制作到经营模式，都要始终坚持把良心放在第一位，这是将来鲁菜发展的根。
据介绍，杨铭宇黄焖鸡门店在全球已超过6000家，店面日流水3000万元人民币，黄焖鸡让传统鲁菜以另一种形式“走出去”，在美国、加拿大、日本等地都有了杨铭宇黄焖鸡门店。
“只有坚持守正与创新，才能更好地适应市场。”山东蓝海酒店公司总经理韩志远表示，要守好鲁菜的传统饮食文化，把鲁菜中的传统技艺技法，鲁菜中受市场欢迎的产品守好。可以把鲁菜中有特色的美食、小吃重新包装策划，提升价值，打造品牌。
中国鲁菜特级大师张化国表示，鲁菜应该加快步伐“走出去”，不仅仅是走出国门，还要走出品牌化。“杨铭宇黄焖鸡是一个很好的例子，当前一些经典菜品没有用鲁菜的名头统一打造、主推，市场便缺少鲁菜品牌热点。”
张化国呼吁鲁菜厨师通过参加各种美食文化节、比赛、交流、培训等走出国门，推广鲁菜。“鲁菜及中国美食的魅力能对世界‘味蕾’产生影响，鲁菜也不会没落，只是等待‘一鸣惊人’的机会。”
山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬表示，凯瑞集团已经将鲁菜带到了上海、杭州、西安等城市，借助第六届中国鲁菜美食文化节的契机，将把鲁菜推向一个新的起点。凯瑞集团将把鲁菜更好地结合现代风尚进行创新，让鲁菜在济南扎根的同时，走向全国，推广至全世界。
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