消费力|菜品秀也能走上时尚T台，中式正餐消费力正在重新崛起
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采访对象供图
新民晚报讯（采访人员 张钰芸）时装模特演绎菜品特色，AI模特端菜出场，这不是时装周的T台，而是海鲜酒楼“菜品秀”的现场。日前，海鲜餐饮连锁品牌徐记海鲜在上海举办了一场菜品秀，当季梭子蟹、海盐椒香虾姑等14道经典菜品，以及6道2021-2022年度新菜品悉数亮相。
在餐饮行业，品鉴会的形式很多，但菜品秀这一形式，却并不多见。业内人士认为，这意味着中式正餐正重新成为中高端餐饮市场的主流。美团此前发布的《中国精致餐饮行业报告2021》显示：在精致餐饮市场中，中餐品类的消费力正在重新崛起。截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，相较于2017年增长72%。中餐门店在中国精致餐饮门店中的占比达到了55%，而日料、西餐的门店占比则出现了下降趋势。
这也让菜品口味再次成为食客关注的焦点。《中国精致餐饮行业报告》指出，菜品口味已经成为精致餐饮消费者的首要关注因素。而在餐饮业，尊重食材、技术求新也成为了精致餐饮的发展方向。如今，精致餐饮品牌的主厨们，将44%的时间都花在了菜品研发上。
【 消费力|菜品秀也能走上时尚T台，中式正餐消费力正在重新崛起】以美食为亮点，提振城市消费，已经成为上海建设国际消费中心城市的重要抓手之一。《上海市建设国际消费中心城市实施方案》中指出，要深入推进食品安全示范城市建设，打造具有全球吸引力的美食之都。围绕各国特色美食、餐饮文化、餐酒搭配、风尚茶饮、品质咖啡等，培育一批具有国际水准的环球餐饮美食街、美食聚集区、特色市集等，创造新供给。打造“环球美食节”“上海小吃节”等标志性活动，推进环球美食文化、茶饮文化、主厨文化融合交流。
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而今年9月发布的《商务部关于进一步做好当前商务领域促消费重点工作的通知》中也指出，要加力稳住大宗消费重点消费，其中就包括“提振餐饮消费”，即推动餐饮服务提质升级，鼓励餐饮企业丰富提升菜品、提高服务水平、创新经营模式。鼓励品牌餐饮企业连锁化、标准化、集约化发展，加快餐饮企业数字化赋能。鼓励各地深入挖掘传统烹饪技艺，加强对地方传统美食的宣传推广，打造特色品牌。
因此对于徐记海鲜等连锁餐饮品牌来说，在多个城市扩张直营门店，必须要在菜品创新上做足功夫，适应各地食客的口味，在保有核心优势的同时，也要符合市场发展规律，不断创新，提供更优质的产品和服务。目前徐记海鲜在上海有3家餐厅，更多门店正在洽谈和装修中，到2022年，预计在沪门店数量将达到10家，助力上海打造国际美食之都。
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