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杭州|杭州美食图鉴：从杭帮菜说起，盘点杭州各种特色美食！( 二 )


杭帮菜的特色是新鲜和清淡 ， 主要烹饪技术是蒸、烩、氽、烧 ， 尽量保持食材原有的味道和风味 。
以下就是杭州的一些经典美食！
叫花鸡虽然对于叫花鸡究竟起源于哪里有不同的说法 ， 但是叫花鸡依然是杭州的传统美食 。
不同地区的叫花鸡会有一些变化 ， 杭州版本的是用荷叶包裹腌好的鸡肉 ， 再裹上一层泥 ， 然后放在火上慢慢烘烤 ， 外层泥逐渐变成坚硬的外壳 ， 烤好后敲开就可以品尝鸡肉了 。
东坡肉东坡肉是杭州最有名的食物之一 ， 它是以北宋诗人苏东坡的名字命名的 。 当年苏东坡被下放到杭州 ， 他在这里留下了一段又一段的佳话 ， 其中就包括美食 。
把五花肉切成5厘米见方的厚块 ， 半肥半瘦 ， 恰到好处 。 先把肉焯水 ， 然后放到锅里加绍兴酒炖几个小时 。 做好的东坡肉软嫩鲜香 ， 肥而不腻 。
龙井虾仁龙井茶是浙江杭州的特产 ， 这道菜就是把龙井茶和虾仁结合在一起 ， 茶叶清香 ， 虾仁鲜嫩 ， 回味无穷 。
相传这道菜是清朝时期乾隆下江南时诞生的 。 虾仁裹上蛋清和淀粉 ， 放在油里炸约15秒后沥干 ， 然后再加沸水泡开的茶叶烹煮 。
西湖醋鱼西湖醋鱼是很多人对杭州菜的第一印象 。 西湖醋鱼的历史可以追溯到宋代 ， 据说当时一个叫宋嫂的厨娘发明了这道菜 ， 并受到了宋高宗赵构的夸赞 ， 自此名扬天下 。
西湖醋鱼的主要食材就是草鱼 ， 把鱼先用水焯一下 ， 捞出后 ， 加入葱、姜、胡椒、酱油、料酒、醋、淀粉和白糖等配料煮熟 。 这道菜色泽鲜亮 ， 酸甜可口 。
宋嫂鱼羹除了西湖醋鱼外 ， 鱼羹也是宋嫂的拿手菜 。
这道菜是把鳜鱼或鲈鱼蒸熟后去除鱼皮和鱼骨 ， 然后加上香菇、火腿、竹笋、鸡汤、姜、绍兴酒等烹制而成 。 这道菜色泽油亮 ， 鲜嫩滑润 ， 并带着些微酸味 。
砂锅鱼头豆腐砂锅鱼头豆腐选用的是鲢鱼头 ， 加上豆腐、笋片、香菇等配料一起放在砂锅里烹煮 ， 鱼头和豆腐的味道融为一体 ， 加上浓鲜的汤汁 ， 是很好的冬令滋补美食 。
鱼圆杭州有很多关于鱼的美食 ， 鱼圆（鱼丸）就是其中之一 。 把鱼肉剁成泥后滚成球状 ， 然后放在汤里煮熟即可 。 鲜嫩的鱼丸配上鲜美的汤汁 ， 真的是让人鲜掉眉毛了 。
笋干老鸭煲笋干老鸭煲的主要食材是土鸭、笋干、火腿 ， 讲究点的必须选用隔年老鸭、天目山笋干和金华火腿 。 这道菜汤汁香醇 ， 味道浓厚 。
杭州酱鸭酱鸭是杭州的经典美食 。 过去 ， 它是逢年过节的传统美食 ， 现在一年四季都可以吃到 。
鸭子经过腌制和调味 ， 然后放在阳光下晒干 。 它可以蒸、烤和煮 ， 烹饪好后呈现诱人的深红色 ， 香气也十分浓郁 。
蟹酿橙蟹酿橙看起来像是一道新奇的创意菜 ， 实际上它的食谱距今已有八百多年的历史 。
简单来说就是把蟹肉“酿”在橙子里烹煮 ， 除了蟹肉外 ， 里面还有荸荠、鸡蛋、肥肉等 。 蟹肉的肥美和橙子的清新完美地结合在了一起 。
油焖春笋这道菜选用的是清明前后的春笋 ， 这个时节的笋清甜鲜嫩 ， 十分美味 。 油焖春笋里用来 油和糖 ， 所以烹制出来色泽鲜亮油润 ， 味道浓郁 。
糟烩鞭笋这是用鞭笋制作的一道菜 ， 鞭笋是指竹鞭的先端部分 。 鞭笋里加香糟、芝麻油、淀粉等配料 ， 经过几道工序烹煮而成 。 糟烩鞭笋带有浓郁的糟香 ， 让人印象深刻 。
干炸响铃干炸响铃就是炸豆腐皮 ， 豆腐皮是煮豆浆的时上面凝结的薄薄的那一层 。 腐皮里包裹着猪肉末等馅料 ， 卷好后油炸 ， 直到腐皮呈现金黄色 。

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