菜式|吃不下饭？那是你不会做能跳舞的红烧肉

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色泽红润、肥而不腻、入口即化、能颤动能跳舞的红烧肉详细制作方法
By 刘双全
用料

五花肉 600克
姜葱适量
八角桂皮干辣椒适量
冰糖：水：油 1:1:0.1
生抽、胡椒粉适量

做法步骤

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1、红烧肉制作分享讲解

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2、锅内冷水下入飞水三件套（姜葱料酒）五花肉

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3、彻底飞熟飞透

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4、清洗干净后下入平底锅内小火煎制

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5、煎到表面金黄色泽

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6、辅料香料调料

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7、平底锅内少许油，下入姜片炒香

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8、辅料香料炒香

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9、下入五花肉一起炒香

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10、炒糖色比例：水1:冰糖1:植物油0.1

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【菜式|吃不下饭？那是你不会做能跳舞的红烧肉】11、中小火把冰糖炒融化至大泡

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12、小泡转香油色时谨记保持锅内温度！不然很快结晶凝固

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13、糖色浅枣红色做出来的红烧菜式色泽鲜红色

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14、糖色深枣红色做出来的红烧菜式暗红色

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15、糖色炒到浅枣红色时下入五花肉快速翻拌均匀

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16、下入料酒、生抽调味提鲜增香调色

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17、下入胡椒粉增香去臊

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18、最好的效果是倒入砂煲内煲制（煲出来更香）视五花肉肉质的老嫩及口感需求煲60～90分钟

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19、去除辅料及香料，大火收汁即可

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20、装盘效果
小贴士炒糖色的操作要点: 1、按水与冰糖与油的比例（1:1:0.1）炒制; 2、火候掌控好; 3、小泡转香油色时要特別注意火候、锅内温度知果偏低、糖就会马上结晶凝固;要持续保持锅内温度才不会出现结晶现象; 4、糖色的色泽深浅直接決定最终成菜的色泽； 5、浅枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是鲜红色的;深枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是暗红色的: 6、制作菜式加了生抽的多与少,也影响最终成菜的色泽，注意用量；
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。