干辣椒|回锅肉做法，香死了，好吃开胃，秒变家常下饭菜
宫保虾球
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用料：水适量、大虾 250克、葱姜蒜 适量、干辣椒 4个、花椒 1小勺、料酒 1勺、胡椒粉少许、盐 少许、生抽 2勺、白糖 2勺、香醋 1勺、香油 少许、淀粉 适量、大杏仁适量；1.大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；2.处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味；3.干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；4.将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；5.锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味；6.放入虾仁炒散；炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；7.加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球；8.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可；
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用料：坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐；做法：1.锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮；烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用；2.郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细；肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断；锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒；3.转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝；肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖；炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上；4.沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅；香辣毛豆鸡丁
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食材： 毛豆、鸡胸肉、盐、料酒、生抽、土豆淀粉、豆豉香辣酱；1.毛豆去皮留豆；鸡胸肉切丁撒入盐；倒入适量料酒；2.倒入适量生抽；撒入土豆淀粉抓匀，腌制10分钟；3.炒锅多倒点油，倒入腌制好的鸡丁，翻炒熟后盛出备用；4.锅里炒鸡丁剩下少许油加热，倒入一大勺豆豉香辣酱炒香；5.倒入毛豆翻炒；再倒入鸡丁翻炒；出锅前淋入淀粉，翻炒均匀即可；芥末鸭掌
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食材：350克鸭毛和适量的干辣椒、盐，植物油，糖，味精，洋葱，芥末酱，芥末酱，牛皮纸酱，酱油。1.把鸭子的翅膀洗干净，切成两片。倒入沸水锅中，取出干辣椒。2.将镬中的油加热，炒葱，沥出葱油。3.将黄芥末酱、绿芥末酱、牛油酱、酱油、盐、糖、味精放入碗中，放入鸭掌中拌匀，倒入葱花，再撒上干辣椒。
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