面包|芝麻大米面包


面包|芝麻大米面包
文章插图
大米粉做面包口感是软糯糯的,因为米粉的缘故,面筋度相对偏低,所以用大米粉揉面一般到不了手套膜阶段。做出来的面包口感与普通高筋粉相比,区别是多了柔软少了韧性,多了米香少了麦香,自带些甜度。
By 莉莉美食日记
用料

  • 大米粉 300克
  • 鲜酵母 7.5克
  • 盐 3.5克
  • 白砂糖 30克
  • 黄油 30克
  • 水 210克
  • 熟黑芝麻 适量
做法步骤
面包|芝麻大米面包
文章插图
1、大米粉和常用的高筋粉质感不同。开始揉面的时候面团感觉乱呼呼。吸水量比小麦粉稍多一点点。揉面的时候你还会闻到一些米粉的味道,此时深吸一口气。食材除黄油和盐外加入顺然厨师机,慢速3档3分钟混合均匀,转五档五到六分钟揉到面团光滑即可。洞口比较粗糙面筋比较薄弱,会摸到沙沙的米粉,肉眼可见一粒一粒的米粉,因为大米粉的面筋很弱很弱,揉到这种状态就可以加入黄油和盐
面包|芝麻大米面包
文章插图
2、加入黄油和盐,继续先慢速揉到黄油大部分被面团吸收,再转快速揉到相对的完全扩展阶段就可以了。洞口可以有锯齿。完全阶段的八分就可以。
面包|芝麻大米面包
文章插图
3、做全部黑芝麻的就不分成两份。
面包|芝麻大米面包
文章插图
4、黑芝麻20克提前20分钟用等20克凉水浸泡一下,用切拌的方式把黑芝麻揉匀。做全部黑芝麻的就不分成两份。大米粉不用一次发酵。松弛5分钟左右就进行分割。
面包|芝麻大米面包
文章插图
5、面团分割成40克一个,不用太大。配方可做15只左右,配方可以根据量缩减即可。
面包|芝麻大米面包
文章插图
【 面包|芝麻大米面包】6、揉成球状,均匀分放到烤盘上。
面包|芝麻大米面包
文章插图
7、二次发酵,温度33°,湿度75%,时间40分钟。
面包|芝麻大米面包
文章插图
8、面团发好了,体积大约增加了一倍。面包表面轻轻筛一层薄粉,用割包刀快速割一字口。
面包|芝麻大米面包
文章插图
9、烘烤温度下190上195,时间18分钟左右
面包|芝麻大米面包
文章插图
10、最后看颜色,面包完全上色即可出炉。大家根据自己烤箱的高度大小,烤到一半的时候可以选择加盖锡纸,防止顶部颜色过深。
面包|芝麻大米面包
文章插图
11、这款面包特别特别柔软。手撕一只闻一闻自带米香,吃一口,自带微微的甜,口感是糯糯的,就是用了大米粉的缘故。添加了黑芝麻让面包既有营养又增加了香气。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

    推荐阅读