面包|芝麻大米面包

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大米粉做面包口感是软糯糯的，因为米粉的缘故，面筋度相对偏低，所以用大米粉揉面一般到不了手套膜阶段。做出来的面包口感与普通高筋粉相比,区别是多了柔软少了韧性，多了米香少了麦香，自带些甜度。
By 莉莉美食日记
用料

大米粉 300克
鲜酵母 7.5克
盐 3.5克
白砂糖 30克
黄油 30克
水 210克
熟黑芝麻适量

做法步骤

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1、大米粉和常用的高筋粉质感不同。开始揉面的时候面团感觉乱呼呼。吸水量比小麦粉稍多一点点。揉面的时候你还会闻到一些米粉的味道，此时深吸一口气。食材除黄油和盐外加入顺然厨师机，慢速3档3分钟混合均匀，转五档五到六分钟揉到面团光滑即可。洞口比较粗糙面筋比较薄弱，会摸到沙沙的米粉，肉眼可见一粒一粒的米粉，因为大米粉的面筋很弱很弱，揉到这种状态就可以加入黄油和盐

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2、加入黄油和盐，继续先慢速揉到黄油大部分被面团吸收，再转快速揉到相对的完全扩展阶段就可以了。洞口可以有锯齿。完全阶段的八分就可以。

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3、做全部黑芝麻的就不分成两份。

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4、黑芝麻20克提前20分钟用等20克凉水浸泡一下，用切拌的方式把黑芝麻揉匀。做全部黑芝麻的就不分成两份。大米粉不用一次发酵。松弛5分钟左右就进行分割。

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5、面团分割成40克一个，不用太大。配方可做15只左右，配方可以根据量缩减即可。

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【面包|芝麻大米面包】6、揉成球状，均匀分放到烤盘上。

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7、二次发酵，温度33°，湿度75%，时间40分钟。

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8、面团发好了，体积大约增加了一倍。面包表面轻轻筛一层薄粉，用割包刀快速割一字口。

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9、烘烤温度下190上195，时间18分钟左右

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10、最后看颜色，面包完全上色即可出炉。大家根据自己烤箱的高度大小，烤到一半的时候可以选择加盖锡纸，防止顶部颜色过深。

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11、这款面包特别特别柔软。手撕一只闻一闻自带米香，吃一口，自带微微的甜，口感是糯糯的，就是用了大米粉的缘故。添加了黑芝麻让面包既有营养又增加了香气。
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