波兰|喝不完的酸奶别扔，揉面做吐司倍儿柔软，再加个波兰种3天都不硬
整个夏天都没做吐司 ， 这些天一个劲下雨 ， 我在屋里冻得打哆嗦 ， 毛衣和马甲都穿上了 。 正好 ， 做俩吐司吧 ， 还能运动运动暖暖身 。
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吐司粉就用的最普通的国产麦源的吐司粉 ， 用了个波兰种 ， 毕竟两个450克的大吐司一顿吃不完 ， 多放两三天也依然柔软 。 冰箱里的凉酸奶我不敢喝 ， 怕肚子疼 ， 正好 ， 揉面做吐司 。 虽然会损失掉其中的益生菌 ， 但增加了蛋白质和独特的风味 。
【波兰|喝不完的酸奶别扔，揉面做吐司倍儿柔软，再加个波兰种3天都不硬】
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酸奶中有糖 ， 所以我只放了20克的细砂糖 ， 但是并不影响最后的口感 。 片片拉丝 ， 手撕着吃真过瘾 。
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---【放3天都柔软的波兰种酸奶吐司】--- 【波兰种】 高筋面粉（吐司粉）60克 ， 普通干酵母0.6克 ， 室温凉水60克
【主面团】 高筋面粉（吐司粉）500克 ， 耐高糖干酵母5克 ， 盐5克 ， 细砂糖20克 ， 含糖原味酸奶400克 ， 无盐黄油40克
【数量】 低糖吐司盒450*2个
【烘烤】 中下层 ， 上下火180/200度 ， 30分钟
【制作】
1. 主面团材料和波兰种面种大合影；
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2. 波兰种需要提前数小时制作 ， 室温下发酵；也可以在室温下发酵1小时 ， 再转移到冰箱冷藏发酵 ， 冷藏时间不超过15小时为宜；发酵好的面种是原来的2-3倍大 ， 面糊有弹性 ， 底部有大大小小的气孔 ， 挑起来有长长的拉丝和微酸的味道；
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3. 除黄油外的所有材料包括波兰种全部倒入揉面桶 ， 面粉的吸水率和酸奶的浓稠度不一样 ， 所以实际所用的酸奶量要根据情况来调整 ， 可预留30克酸奶 ， 看面团状态酌情增减；
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4. 先低速2分钟搅拌成团 ， 再转高速搅打 ， 面团略微粘手 ， 能撑出粗膜；
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5. 加入室温软化的黄油 ， 先低速搅拌使黄油完全融入面团 ， 再转高速；
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6. 面团不粘盆壁 ， 且发出啪啪的摔打声 ， 整个面团呈现丝绸状的垂落 ， 揪一块面团 ， 能撑出透明有弹性的薄膜；
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7. 测一下面团 ， 刚好在26度；
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8. 面团收圆放盆里 ， 蒙上保鲜膜 ， 放温暖湿润处基础发酵；我现在的室温是25度 ， 直接放餐厅发酵；
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9. 面团是原来的2倍大 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳个洞 ， 不塌陷 ， 不回缩；
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10. 面团倒在案板上 ， 轻轻拍打排气 ， 称重分成6等份 ， 分别揉圆；这个面团的含水量较大 ， 可手上蘸少许面粉 ， 这样就不会粘板子了；用盆扣住 ， 松弛20分钟左右；手指按压面团 ， 指坑不回弹即为松弛到位；
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